Обман веществ. Почему жир и сахар убивают наше здоровье и как с этим бороться

Я крайне негативно отношусь к избытку фруктозы в питании. Особенно меня беспокоит то, что ее называют безопасным заменителем сахара, а это совсем не так!

Недавно пришли неутешительные новости: высока вероятность, что одна из причин болезни Альцгеймера — фруктоза, которая стала преобладать в продуктах питания. «Мы предполагаем, что болезнь Альцгеймера — современное заболевание, вызванное изменениями в диетическом образе жизни, при котором фруктоза может нарушать церебральный метаболизм и функцию нейронов», — пишет группа ученых из Медицинского центра Аншутц Колорадского университета совместно с коллегами из Мексики и Японии.

Глюкоза и фруктоза по своему воздействию на организм очень сильно различаются, хотя по вкусу и не скажешь. Глюкоза служит для производства энергии, фруктоза используется в качестве накопителя энергии.

Это все легко понять на примере животных. Метаболизм (обмен веществ) фруктозы — механизм выживания, который сформировался в процессе эволюции. В дикой природе фруктоза доступна животным только несколько месяцев в году, и это время — самое активное для набора жировой массы. Если совсем примитивно, фруктоза запускает в организме процессы сродни голоду. Она быстро утоляет голод и тут же инициирует зверский аппетит, чтобы набор жира не останавливался. Причем чем больше ешь фруктозы, тем больше ее хочется.

Проблема в том, что сейчас фруктоза повсюду. Она очень дешева в производстве и по разным исследованиям содержится более чем в 70 % продуктов, которые продаются в супермаркете. Примерно 15 % калорий мы ежедневно получаем из глюкозы и фруктозы, причем из фруктозы гораздо больше. То есть процесс производства жира у нас идет круглогодично, в отличие от диких зверей.

Ученые открыли, что массированное употребление фруктозы ведет к поломке ее метаболизма. Замедляется выработка энергии в митохондриях, и ее перестает хватать для жизнедеятельности нейронов. Это сопрягается с гипометаболизмом глюкозы, постоянным оксидативным стрессом, воспалением и тоже ведет к прогрессирующей потере митохондрий. То есть гибнут клетки, в том числе нейроны, и все идет по нарастающей.

Болезнь Альцгеймера (деменция, или приобретенное слабоумие), по сути, и есть повреждение нервных клеток и медленное отмирание мозговых тканей. Это открытие объясняет очень многое, в том числе то, почему люди с ожирением, метаболическим синдромом и диабетом чаще страдают болезнью Альцгеймера.

Что нам делать с этой информацией? Следить за своим питанием и надеяться, что ученые найдут способ починить процессы метаболизма фруктозы в человеческом мозге.

Какие продукты или их сочетания вызывают эффект брожения в желудке?

Эффект брожения в желудочно-кишечном тракте может усиливаться из-за употребления сладостей, фруктов, дрожжесодержащих продуктов (особенно выпечки из сдобного теста), ферментированных продуктов (пиво, тофу, квашеная капуста и прочие).

Но эти продукты не давали бы такого эффекта, если бы микробиом кишечника был в норме. Нужно сходить к гастроэнтерологу, сдать копрограмму, кал на дисбактериоз и биохимический анализ, а потом заняться лечением пищеварительной системы.

Отдельно хочу сказать про устойчивое мнение, что нельзя есть фрукты после еды, а то они «забродят». В организме здорового человека никакого брожения, мешающего его жизнедеятельности, не должно быть в принципе. А если вы что-то такое чувствуете, значит, у вас проблемы с ЖКТ и надо пролечить все раз и навсегда.

Фрукты

В Древнем Египте верили, что время, проведенное на рыбалке, не засчитывается в земную жизнь. В наше время верят, что ягоды и фрукты, особенно съеденные летом, прямо с куста, за калории не считаются. Наоборот — можно наесться впрок разных витаминов, а потом и горя не знать.

Ну, во-первых, впрок витаминами не запасешься. Зимой все-таки придется принимать витаминные комплексы. А во-вторых, и это самое главное, люди о-го-го как толстеют на ягодках. Сами по себе они, может, и некалорийные. Но мы же едим их без учета и в любое время года.

Большинство людей не воспринимают яблоки, арбузы и прочие ягоды-фрукты как пищу. Для них это почти что вода, только «с витаминчиками». А между тем на такой вот «воде» можно набрать прилично калорий.

Кроме того, во фруктах, простите за тавтологию, полно фруктозы. Я уже много написала про ее вред. Добавлю, что переизбыток, особенно натощак, приведет к жировому перерождению печени. Кроме того, фруктоза вызывает невосприимчивость к гормону жировой ткани лептину, который отвечает за насыщение. Это в свою очередь ведет к постоянному повышению аппетита.

Как есть фрукты правильно?

1. Употреблять в пищу считаное их количество. Допустим, 200–300 г в день. Два яблока в день — хорошо. Три — возможно, уже перебор.