Обман веществ. Почему жир и сахар убивают наше здоровье и как с этим бороться

• Но даже если вы абсолютно здоровы, все равно нельзя есть мед в неконтролируемых количествах. Во-первых, он очень калорийный. Во-вторых, переизбыток фруктозы (а мед состоит преимущественно из нее) ведет к жировому перерождению печени, помните? А также провоцирует постоянный аппетит, так как блокирует рецепторы, чувствительные к гормону лептину, который отвечает за насыщение. Я про это писала, пишу и буду писать. Фруктоза — очень неважная замена сахарозе.

• Хороший мед — это прекрасное антисептическое и регенерирующее средство. Например, когда ангина, надо как следует прополоскать горло и рассосать во рту маленькую ложечку меда. Не больше. Вот тогда будет польза.

Продукты длительного хранения — на что обратить внимание

В продуктах длительного хранения (например, пресервах) бывают добавки, увы, не очень полезные для нашего организма.

Е621 — глутамат натрия

Эта добавка стимулирует аппетит, и человек съедает больше, чем без нее. В больших дозах глутамат негативно воздействует на психику, избыточно тонизируя, перевозбуждая отдельные области головного мозга. Глутамат активно используется в китайской кухне, и есть даже такое понятие, как «синдром китайского ресторана»: покраснение лица, головная боль, обильное потоотделение, тяжесть в желудке и др. Многие это связывают именно с повышенным употреблением глутамата натрия.

Е250 — нитрит натрия

Сделает любой продукт из мяса розовым, поэтому активно используется в колбасной промышленности. Но с точки зрения диетологии увеличит количество конечных продуктов гликирования. В переводе на понятный язык — повысит риски ожирения, метаболического синдрома, гипертонии и т. д.

Е200 и 210 — бензойная и сорбиновая кислоты

Негативно влияют на иммунную систему и провоцируют развитие различных аллергических реакций.

Если вы едите это редко, не каждый день, то не страшно. Но если перечисленные добавки входят в ваш повседневный рацион, лучше что-то изменить в своем питании.

Квашеные (ферментированные) продукты

Вряд ли наши предки, придумавшие квашение продуктов, думали о полезных свойствах этих блюд. Их интересовала сохранность еды. И надо же, как все удачно сложилось — ферментированные продукты оказались еще и целебными.

Что из себя представляет процесс квашения (ферментации)? Это химические реакции, происходящие при помощи ферментов (сложных белковых молекул), в присутствии бактерий или дрожжей, с образованием спиртов, органических кислот и углекислого газа.

Сквасить можно молоко, соевые бобы, капусту, морковь, спаржу и некоторые другие овощи и фрукты.

Что полезного в квашении? Сам процесс ферментации и его продукты создают максимально благоприятные условия для размножения и роста своих собственных полезных бактерий. Например, я уже не раз писала, как полезны пробиотики. И уточняла, что эти бактерии никогда не приживутся в нашем организме. Их польза в том, что они сдерживают рост патогенной микрофлоры и способствуют росту благоприятной собственной флоры, но никак не заменяют ее. И если вместе с пробиотиками в пищу добавить ферментированные продукты, это поможет нам быстрее «заселить» желудочно-кишечный тракт правильными бактериями.

Каких эффектов мы можем добиться, употребляя ферментированную пищу и, в частности, квашеную капусту?

• Улучшение работы кишечника.

• Уменьшение или полное исчезновение метеоризма, спазмов, поноса или запора, ощущения тяжести в животе и т. д.

Есть достаточно много работ, демонстрирующих высокую эффективность некоторых видов пробиотиков в отношении сложных заболеваний, таких как некротический энтероколит, диарея путешественника, антибиотико-ассоциированная диарея, синдром раздраженного кишечника и хеликобактер-ассоциированное поражение слизистых, в том числе и у детей грудного возраста. То есть регулярно употребляя в пищу ферментированные продукты, мы предотвращаем множество неприятностей, и не только в кишечнике. Человек — целостная система, и болезни желудочно-кишечного тракта могут вывести из строя весь организм.

Это неожиданно для многих, но употребление ферментированной пищи улучшает наше психическое здоровье. Несколько лет назад я впервые столкнулась с работами американских психотерапевтов, которые утверждали, что выраженный дисбаланс микробиома (совокупности микроорганизмов) кишечника приводит к развитию аутизма. Конечно, не он один, но как правило, у больных аутизмом налицо все проблемы с кишечником: вздутый живот, расстройства стула и т. п. И по словам исследователей, использование средств, направленных на уменьшение активности грибковых колоний, давало ощутимый прогресс в работе с такими больными. И именно с детьми удавалось добиться существенных результатов.