Очерки военной кулинарии

Шканцы – самый верхний помост или палуба в кормовой части парусного судна, где находились вахтенные офицеры и устанавливались компасы. Позднее шканцами называли часть верхней палубы военного корабля между грот– и бизань-мачтами. Шканцы считались почетным местом на корабле: там зачитывались перед строем манифесты, приказы, приговоры. На шканцах запрещалось садиться и курить всем, кроме командира (капитана) корабля и флагмана.

Шкафут (от голл. «schavot» – стеллаж) – широкие доски, уложенные горизонтально вдоль бортов парусного судна. Служили для прохода с бака на квартердек или шканцы.

Шкипер (голл. – schipper) – содержатель корабельного имущества и материального снабжения военного корабля, капитан коммерческого парусного судна.

Шкот – снасть, закрепленная за нижний угол прямого или нижний задний угол косого паруса (шкотовый угол) и проведенная в направлении к корме судна. Шкоты удерживают в желаемом положении нижнюю шкаторину паруса. Шкотами также называют снасти, закрепленные за верхние углы аварийного пластыря.

Шпангоут – ребро судового остова. На деревянных судах делаются из деревьев, имеющих уже естественную кривизну; на металлических – из угольников, приклепанных к обшивке.

Шпиль – большой ворот с вертикальной осью, служащей для подъема якоря и выбирания швартовных концов.

Шрапнель – артиллерийский снаряд, снаряженный готовыми поражающими элементами (сферические пули, стержни и др.), с дистанционным взрывателем и дымообразующим составом. Обладал значительной эффективностью для поражения живой силы. Утратил значение в начале 40-х годов XIX в., уступив место осколочным и осколочно-фугасным снарядам.

Штаги – снасти стоячего такелажа, поддерживающие в диаметральной плоскости вертикальные рангоутные деревья – мачты, стеньги и пр.

Штандарт – флаг главы государства, поднимаемый в месте его пребывания. Официально принят при Петре I.

Штурман – помощник капитана, специалист по кораблевождению.

Э

Экипаж – (Ship s company, ship s crew) личный состав, обслуживающий судно и управляющий им.

Эскадра (от фр. eskadre) – крупное соединение военных кораблей различных классов.

Ю

Ют – кормовая часть верхней палубы судна или кормовая надстройка на судне.

Народ, не желающий кормить свою армию,

вскоре будет вынужден кормить чужую.

Н. БОНАПАРТ,

французский император и полководец

1.4 Положение о продовольственном обеспечении вооруженных сил Российской Федерации

1.4.1 Сервировка обеденных столов и организация приема пищи

Правильная, полная и красивая сервировка обеденных столов приучает личный состав к аккуратности и бережному отношению к столовой посуде.

Обеденные столы в матросских столовых сервируются лицами суточного наряда под руководством начальника столовой и дежурного по столовой.

При сервировке на каждый обеденный стол (10-местный) подаются:

на завтрак и ужин – полоскательница, подставки под бачки и чайник, прибор со специями, тарелки в общей стопке, ложка разливательная, кружки с чайными ложками на подносе, тарелки с маслом сливочным (только на завтрак) и сахаром;

на обед – полоскательница, подставки под бачки, прибор со специями, миски в стопках, тарелки мелкие в общей стопке, ложки разливательные, кружки с компотом или киселем и чайными ложками на подносе.

Столовые ложки, вилки и ножи к каждому приему пищи укладываются в верхние миски или тарелки, поданные на столы в стопках.

Сервировка столов на шесть посадочных мест показана ниже на рисунках.

Готовая пища подается на обеденные столы за 10-15 мин до прихода личного состава в столовую в такой последовательности: на завтрак и ужин – гарнир и отдельно в мисках или тарелках мясные порции в соусе или рыба, чай; на обед – в первую очередь холодная закуска, первое блюдо, затем второе блюдо. Температура пищи к моменту приема ее личным составом должна быть: для первых блюд не ниже 75°С, для вторых блюд – не ниже 65°С, чая – 80°С.

Одновременно с готовой пищей к столу подается хлеб, уложенный на двух тарелках.

Подача чистой посуды и готовой пищи в обеденный зал производится на тележках.

Лица суточного наряда принимают пищу в установленное командиром воинской части время, на отдельных столах. Пища личному составу караула, расположенного внутри воинской части, доставляется бодрствующей сменой по распоряжению начальника караула. Больным, находятся в медицинском пункте, пища также доставляется отдельно.

За 5-10 мин до начала приема пищи дежурные по подразделениям принимают от дежурного по столовой сервированные столы, а затем встречают свои подразделения, присутствуют при приеме пищи, следя за порядком. На дежурных по подразделениям возложена обязанность по указанию старшин подразделений своевременно подавать дежурному по столовой заявки на оставление пищи лицам, находящимся в наряде или отсутствующим по другим причинам.