Очерки военной кулинарии

Питание личного состава подводных лодок во время длительного автономного плавания осуществляется в соответствии с планом обеспечения лодки продовольствием и организации питания на поход. Этот план включает: расчет обеспечения продовольствием, схему питания и таблицу распределения продуктов подекадно. При этом учитываются ограниченные объемы жилых и служебных помещений, колебания барометрического давления, отсутствие привычных внешних раздражителей, связанных с чередованием дня и ночи.

План составляют начальник продовольственной и начальник медицинской служб береговой (плавучей) базы с участием командира, помощника командира, а также начальника медицинской службы подводной лодки. Утверждает план командир береговой (плавучей) базы.

В плане в зависимости от продолжительности и характера похода, наличия ассортимента продуктов и условии для их хранения на подводной лодке устанавливаются:

– соотношения между свежими, консервированными, концентрированными и сушеными продуктами и быстрозамороженными блюдами в общих запасах продовольствия;

– ассортимент продуктов по каждому виду продовольствия;

– тара и упаковка, используемые под продукты, подаваемые на подводную лодку;

– подекадные схемы питания личного состава подводной лодки;

– распределение продуктов и готовых блюд по приемам пищи в декаде.

При кратковременных походах этот план обеспечения не составляется.

Учитывая исключительно важное значение свежих продуктов в приготовлении пищи, обеспечивается их максимально возможный удельный вес в запасах продовольствия на подводной лодке, включая быстрозамороженные блюда. Помимо свежих продуктов должны быть в необходимом соотношении консервированные, концентрированные и сушеные продукты, полуфабрикаты.

Продукты на подводную лодку подаются: крупа – не менее четырех наименований, а макаронные изделия – не менее трех наименований; мясо – четвертинами или мороженными блоками, птица – свежемороженая потрошеная; рыбное филе, замороженное в блоках; сельдь – соленая и копченая; овощи в ассортименте – морковь свекла капуста, огурцы и др.

При невозможности обеспечить личный состав подводной лодки свежими картофелем и овощами на весь период плавания производится частичная их замена: картофель заменяется картофелем, консервированным низином, картофельной крупкой; свежие овощи – консервированными овощами в необходимом ассортименте.

Разнообразный ассортимент консервированных продуктов обеспечивается за счет подачи на лодку мясных консервов не менее пяти наименований с обязательным включением консервов в томатном соусе, в собственном соку и масле. Фруктовых и овощных консервов должно быть не менее трех наименований каждого, варенья и фруктовых соков – но два наименования.

При походе в южные широты учитываются специфические условия плавания и разрешенные для этих условий замены продуктов, и подбирается специальный ассортимент продовольствия. На этот период планируется нежирное мясо, увеличенный расход молочных продуктов, риса и манной крупы, сушеных и консервированных фруктов, соков, экстрактов, свежих картофеля и овощей, растительного масла при одновременном исключении или сокращении до минимума сельди, свиных копченостей, рыбных консервов.

Питание подводников должно быть, построено с учетом того, что при высокой окружающей температуре и влажности воздуха ухудшается аппетит, изменяются вкусовые ощущения, резко снижается деятельность кишечного тракта, усиливается жажда.

В южных широтах наряду с овощными первыми блюдами следует практиковать приготовление холодных супов (окрошка, свекольник, суп фруктовый), молочных супов, а взамен крупяных в макаронных гарниров ко вторым блюдам по возможности готовить овощные гарниры. Кроме того, рекомендуется приготовление разнообразных холодных напитков – отваров из сушеных фруктов, чернослива, охлажденных компотов, а питьевую воду следует подкислять фруктовым экстрактом.

К качеству продуктов, отпускаемых на подводную лодку, предъявляются повышенные требования, что обеспечивает приготовление разнообразной и высококачественной пищи. На лодку подаются консервированные продукты только свежей выработки, картофель и овощи – без повреждений, яйца – предварительно проверенные через овоскоп, свежие фрукты – перебранные, без повреждений и признаков загнивания.

Тара и упаковка продуктов должны гарантировать их сохранность, быть малогабаритными и удобными для размещения в провизионных помещениях. Продовольствие, поступающее от поставщиков в таре, не приспособленной для размещения на подводных лодках, подлежит перетариванию на продовольственном складе флота или береговой базе.

Сельдь, квашеная капуста и соленые огурцы в больших бочках перетариваются в специальные малолитражные бочки вместимостью 15 л, творог, сметана и мед – в инвентарную тару подводных лодок (банки из нержавеющей стали), а растительное масло – в алюминиевые канистры.