Очерки военной кулинарии

Неизрасходованное продовольствие подлежит сдаче на продовольственный склад береговой базы; хранить его на подводной лодке запрещается. Сданное на склад продовольствие вновь на подводные лодки не выдается, а расходуется на текущее довольствие в столовых береговых баз.

1.4.4 Питание на малых кораблях

Личный состав малых кораблей при нахождении на базе обеспечивается питанием через столовые береговых (плавучих) баз. При выходе в море горячая пища для личного состава приготовляется на камбузе корабля.

В случаях, когда малые корабли не имеют камбузов или имеют камбузы, но выходят в море на сутки и более и при наличии сильной качки, делающей невозможным приготовление горячей пищи на этих кораблях, экипажи кораблей обеспечиваются продовольствием по нормам бортового пайка. Этот паек включает продукты, не требующие тепловой обработки, и позволяет организовать питание с выдачей чая и фруктового экстракта к каждому приему пищи.

При продолжительности плавания свыше 6 ч, но менее суток на борту корабля, не имеющего камбуза, организуется промежуточное питание из продуктов, предусмотренных нормами дополнительного пайка. Основное питание по установленным кормам довольствия личный состав получает в столовых береговых баз до выхода в море и после возвращения.

Для экипажей торпедных, ракетных катеров на воздушной подушке дополнительные бортовые пайки выдаются при выходе в море с отрывом от базы более 2 ч.

1.4.5 Устройство и оборудование корабельных камбузов

Камбузы на кораблях в зависимости от их рангов, как правило, размещаются на верхней или второй палубе. Количество камбузов и помещений, отводимых для обработки продуктов и приготовления пищи, зависит от типа кораблей и численности личного состава.

Все корабельные камбузы оборудуют электрическими плитами, электрическими или паровыми пищеварочными котлами, кипятильниками, механическим оборудованием, производственными столами, камбузным инвентарем и холодильниками.

Корабельные плиты в зависимости от типа и размера имеют жарочные шкафы. Плиты размещают на камбузах около переборок и для большей устойчивости посуды во время качки по краям имеют штормовое ограждение в виде металлических планок.

Все оборудование камбуза рассчитано для одновременного приготовления пищи всему личному составу корабля и, кроме того, имеет запас вместимости пищеварочных котлов на кораблях 1 ранга на 250-300 человек, кораблях 2 ранга на 100-150 человек, кораблях 3 ранга и 4-го на 50-60 человек.

На легком крейсере для приготовления пищи личному составу оборудуют два камбуза: для матросов, старшин, мичманов и отдельный камбуз для офицеров.

Камбуз для матросов, старшин, мичманов размещается на шкафуте по левому борту корабля и занимает три помещения: основное варочное и два вспомогательных помещения (одно для обработки мяса и рыбы, другое – для овощей и картофеля).

Варочное помещение оборудуется паровыми пищеварочными котлами вместимостью 250 и 400 л, электрической плитой, производственными столами, полками для ножей, шкафом для спецодежды, раковиной с подводом холодной и горячей воды, специальным ящиком для уборочного инвентаря. В варочном помещении оборудуют раздаточные окна для выдачи готовой пищи.

Помещения для обработки продуктов размещаются непосредственно с варочным помещением камбуза и оборудуются производственными столами и ваннами для мытья мяса, рыбы и овощей. Для приготовления изделий из мяса и рыбы устанавливается универсальный привод с комплектом машин, которые хранятся в шкафу. Для хранения камбузной посуды и разделочных досок оборудуют полки и стеллажи.

В помещении для обработки картофеля и овощей устанавливают механическую картофелечистку и ванны для хранения очищенного картофеля с подводом воды из питьевой системы.

Камбуз офицерского состава предназначен только для приготовления пищи, а раздача ее производится в кают-компании. На камбузе устанавливаются пищеварочные котлы вместимостью 100 и 150 л, плита, производственные столы, холодильный шкаф, шкаф для посуды и инвентаря и шкаф для спецодежды коков.

Вся камбузная посуда и инвентарь моется на камбузе, а столовая посуда – в специальном посудомоечном помещении. В этом помещении имеются водонагреватель, посудомоечная машина ПСМ-2 и трехсекционные ванны, сушильный шкаф и шкаф для хранения посуды.

На ракетном крейсере камбуз состоит из трех помещений: варочного и двух помещений для обработки мяса, рыбы и овощей.

Варочное помещение имеет следующее оборудование: два пищеварочных котла КПЩ-250, электрическую плиту ПКЭ-200, электрокипятильник; производственные столы, раковину с подводом холодной и горячей воды, лифт для подачи приготовленной пищи.

В помещении для обработки мяса, рыбы устанавливают универсальный привод 622-1-М с комплектом сменных машин, производственный стол, холодильный шкаф «ЗИЛ», раковину с подводом холодной и горячей воды.

В помещении обработки овощей и картофеля установлены картофелечистка КА-150 и стеллаж для хранения камбузной посуды.