Очерки военной кулинарии

Механизация основных процессов первичной обработки пищевых продуктов обеспечивается универсальной малогабаритной машиной УММ-ПР. Эта машина состоит из универсального электрического привода, укрепленного на производственном столе, и комплекта сменных механизмов, используемых для различных технологических процессов приготовления пищи и хранящихся в специальном отделении стола. Кроме того, в левой верхней части стола имеется выдвижной ящик для хранения мелкого инвентаря и посуды.

В комплект машины входят следующие сменные механизмы:

– мясорубка производительностью 35 кг/ч;

– картофелечистка производительностью 40 кг/ч с протирочным приспособлением;

– взбивалка производительностью 60-80 кг/ч.

Овощерезка универсальной малогабаритной машины имеет сменные диски для резки овощей ломтиками, брусочками, соломкой. Протирочное приспособление обеспечивает быстрое приготовление пюре из различных продуктов.

Взбивалка используется для взбивания яиц и замеса теста. Взбивание производится в бачке. В зависимости от консистенции продукта используется один из трех взбивателей: проволочный, решетчатый (для жидких и полужидких продуктов) или крючкообразный (для замеса теста).

Для обработки продуктов необходимый механизм присоединяется к приводу.

По окончании работы механизм снимают, разбирают, промывают горячей водой, просушивают, собирают, укладывают в отделение стола и закрепляют.

В заготовочном помещении устанавливается также ванна с двумя отделениями, предназначенная для мытья продуктов в процессе их первичной обработки. К ванне подведена опресненная горячая и холодная вода. Во избежание засорения канализации ванна имеет съемную сетку и пробку. При необходимости ванна может быть использована как стол, для чего на неё опускается откидная крышка из нержавеющей стали.

В тумбочке ванны имеется устройство для сбора пищевых отходов во время первичной обработки продуктов, которое состоит из горловины, закрываемой откидной крышкой, и съемного мешка из полихлорвинила, закрепляемого на горловине шнуром. Установка и снятие полихлорвинилового мешка производится через дверцу внизу тумбочки.

Для вскрытия консервов в жестяных банках имеется специальное приспособление с ручным приводом, которое закреплено на складывающемся кронштейне. Банки вскрывают резцом при вращении рукоятки, которая посредством шестерни обеспечивает круговое движение банки.

Кроме того, в заготовочном помещении установлен шкаф для хранения специй, а у стола висит щиток для комплекта разделочных ножей. Заготовочное помещение непосредственно примыкает к варочному помещению.

В варочном помещении размещается следующее оборудование:

– пищеварочные агрегаты для приготовления пищи и выпечки хлебобулочных изделий;

– электрическая сковорода для жаренья и тушения продуктов при приготовлении вторых блюд и гарниров к ним;

– термошкаф с дежами для замеса теста и приспособлениями для его расстойки в формах, а также для приготовления простокваши;

– шкаф для охлаждения и хранения хлеба;

– бак БСЭ-25 для кипячения воды, необходимой для технологических целей;

– щиток для размещения камбузного инвентаря.

Наиболее распространенными пищеварочными агрегатами на камбузах подводных лодок являются:

– электрические камбузы типа КТ и КТГ;

– электрические камбузные плиты ПКЭ;

– пищеварочные камбузные агрегаты АПЭ.

Электрический камбуз типа КТ и КТГ представляет собой стальной сварной каркас, обитый листовым дюралюминием. В верхней части электрического камбуза установлена плита с гнездами для баков. Баки изготавливают из листовой меди или латуни, наружная поверхность их полируется, а внутренняя тщательно лудится. Применяются также баки из нержавеющей стали. Баки снабжены индивидуальными пароотводами.

Баки нагреваются с помощью нагревательных плит, которые вмонтированы в каркас против вырезов крышки камбуза. Каждая нагревательная плита представляет собой металлическую отливку, внутри которой находятся трубчатые нагревательные элементы. Форма и размеры нагревательных элементов соответствуют дну баков. В плитах последних конструкций трубчатые нагревательные элементы делают без металлических отливок.

В передней части корпуса электрического камбуза имеются жарочные шкафы, которые представляют собой теплоизолированную камеру с двойными стенками, с воздушным теплоизоляционным зазором между ними. Внутри шкафов имеются направляющие ребра для установки на них нагревателей и противней. Для выхода пара и регулирования влажности воздуха внутри шкафа из него выведен наружный патрубок с вращающейся крышкой, посредством которой регулируется размер выходного отверстия патрубка.

Электрический камбуз КТ2А показан на Рис. 9.