Огурцы. Баклажаны. Капуста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Огурцы вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, обдать холодной водой.

2. Чеснок нарезать кусочками. Перец нарезать полосками.

3. Огурцы уложить вертикально в сухие чистые банки. Добавить в каждую банку чеснок и красный перец.

4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, процедить. Добавить уксус.

5. Огурцы залить горячим маринадом.

6. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

7. Пастеризовать при 90 °C.

8. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до остывания, убрать на хранение.

Огурцы, засоленные по-чешски

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

СОСТАВ

1 кг огурцов

300 г моркови

2 луковицы

1 корень хрена

1–2 стебля укропа с семенами

Для заливки:

на 1 л воды – 1 ст. л. соли

2–3 ст. л. сахара

2–3 лавровых листа по 5 горошин черного и душистого перца

1/4 ч. л. лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Огурцы вымыть, вымачивать в течение 2 ч в холодной воде.

2. Морковь нарезать кружочками. Лук и корень хрена измельчить. Укроп измельчить.

3. Огурцы и морковь плотно уложить в банки, пересыпая луком, хреном и укропом.

4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, добавить специи и лимонную кислоту, кипятить в течение 10–12 мин, процедить.

5. Огурцы залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

6. Банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Ассорти овощное с огурцами в медовом соусе

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

СОСТАВ

500 г огурцов

400 г сладкого перца

300 г помидоров

200 г чеснока

200 г капусты

100 г лука

Для рассола:

100 г меда

100 мл растительного масла

150 мл винного уксуса

10 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Огурцы вымыть, нарезать на 4 части. Перец вымыть, удалить плодоножку и семенную коробочку, разрезать вдоль на четвертинки.

2. Помидоры вымыть и нарезать на дольки. Чеснок очистить, вымыть.

3. Подготовить банки и крышки для консервации.

4. В кастрюле смешать растительное масло, винный уксус и растопленный на паровой бане мед. Вскипятить соус и добавить соль.

5. Лук опустить в кипящий соус и отварить. Затем вынуть и уложить в банку. Таким же образом обработать остальные овощи в следующей последовательности: перец, огурцы, помидоры.

6. Медовый соус процедить, вновь довести до кипения и залить бланшированные овощи в банках. Прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Укутать полотенцем и оставить остывать.

Огурцы с чесноком и сладким перцем

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

СОСТАВ

500 г некрупных огурцов

150 г сладкого перца

1 головка репчатого лука

2 крупных зубчика чеснока

1 лавровый лист

1 смородиновый лист

2–3 бутона гвоздики

5 шт. перца горошком

семена с 2 зонтиков укропа

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

Для рассола:

350 мл винного уксуса

60 г сахара

40 г соли

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.