Огурцы. Баклажаны. Капуста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Баклажаны нарезать кружочками, вымочить в соленой воде, отжать и обжарить.

2. Сложить в банки, добавить специи, зелень и томатную заливку.

3. В каждую банку влить по 3 ст. л. кипятка, сразу закатать крышками.

4. Приготовить томатную заливку. Помидоры измельчить в блендере или мясорубке. В разогретую сковороду с растительным маслом добавить прованские травы. Тушить на среднем огне 5 мин, затем добавить давленный чеснок и острый перец на кончике ножа, перемешать, снять с огня.

Баклажаны жареные

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

1 головка чеснока

0,1 л уксуса

0,1 л растительного масла

10 шт. сладкого перца

2 головки репчатого лука

5 ст. л. сахара

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Все потушить в масле с сахаром и уксусом.

2. Обжарить ломтики баклажанов и сложить в банку поочередно с овощами.

3. Стерилизовать банки не менее 30 мин, после чего закатать.

Баклажаны на гриле

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

СОСТАВ

2 кг баклажанов

0,2 л растительного масла

соль, сахар, приправы по вкусу

0,12 л уксуса

1 головка чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымочить баклажаны, обсушить и приготовить на гриле.

2. На дно банки положить толченый чеснок и баклажаны.

3. Залить смесью масла, уксуса и сахара и стерилизовать 30 мин, после чего закатать.

Баклажаны с зеленью

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

0,3 л растительного масла

3 ст. л. соли

3 пучка ароматной зелени

3 головки чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отваренные в уксусном рассоле баклажаны нарезать кубиками.

2. В кипящем масле обжарить баклажаны, через 5 мин добавить измельченную зелень и чеснок с солью.

3. Через 8 мин переложить все в горячие банки, стерилизовать и закатать.

Баклажаны в томате

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

6 шт. болгарского перца

1 стакан сахара

2 головки чеснока

0,5 л растительного масла

5 кг помидоров

3 шт. горького перца

0,1 л уксуса

зелень и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Все овощи, кроме баклажанов, пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью.

2. Томатную массу прокипятить. Положить к ней кружочки баклажанов и томить еще 10 мин. Добавить специи.

3. Разложить горячую смесь по заранее подготовленным банкам и сразу закатать.

Икра баклажанная

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

СОСТАВ

3 кг баклажанов

5 шт. репчатого лука

5 зубчиков чеснока

3 ст. л. уксуса

1 кг помидоров

5 шт. сладкого перца

0,1 л растительного масла

соль, сахар и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очищенные перцы и баклажаны запечь в духовке и измельчить мякоть.

2. Мякоть помидоров, чеснок, масло, специи прокипятить с печеной мякотью 25 мин.

3. Добавить уксус, все перемешать, разлить по банкам и сразу закатать крышками.

Лечо из баклажанов

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

СОСТАВ

4 кг баклажанов

8 шт. сладкого перца

1 стакан сахара

0,2 л растительного масла

уксус и соль по вкусу

4 кг помидоров

2 головки чеснока

0,25 л уксуса

1 пучок укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Помидоры измельчить, баклажаны и перец порезать кубиками и все потушить.

2. Через 15 мин добавить чеснок, масло, уксус, сахар, соль и тушить еще 30 мин.

3. Разлить по банкам, добавить свежий укроп и закатать банки.

Капуста со свеклой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

СОСТАВ

2 кг белокочанной капусты

2–3 шт. острого перца

7–8 шт. душистого перца

300–400 г свеклы

150 г чеснока

70–100 г соли