Заготовки из мелких плодов. Черри, корнишоны, миникукуруза

Составитель С. Иванова Заготовки из мелких плодов. Черри, корнишоны, миникукуруза

Ассорти «шесть в одном» (На двухлитровую банку)

ПРОДУКТЫ

200 г лука-шалота, 300 г корнишонов, 200 г молодых початков кукурузы, 200 г моркови, 300 г цветной капусты, 400 г болгарского перца без семян, листья смородины, 1 ч. ложка горошин душистого перца, сахар, соль, столовый уксус

Если вы решите добавить в это ассорти стручки фасоли, предварительно бланшируйте их 4–5 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Лук очистите и ошпарьте кипятком. Початки очистите и варите около 20 минут с перцем и листьями смородины. Отвар слейте в кастрюлю, пряности выбросите.

2 Морковь нарежьте кружочками, перец — полосками. Цветную капусту разберите на соцветия. Уложите подготовленные овощи в чистую банку слоями: перец, капуста, морковь, кукуруза, корнишоны, лук.

3 На основе отвара приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка с горкой соли, 1 ст. ложка сахара. Вскипятите, залейте овощи.

4 Добавьте 1,5 ст. ложки уксуса, закройте крышкой и стерилизуйте. Закупорьте герметично, остудите при комнатной температуре.

Ассорти «традиционное» (На полуторалитровую банку)

ПРОДУКТЫ

2 болгарских перца без семян, 500 г мелких помидорчиков, 400 г мелких огурчиков, 300 г мелких патиссонов, 4 зонтика укропа, 1 корень хрена, 4 зубчика чеснока, 4 листа смородины, сахар, соль, 6 %-ный уксус

Можно вместо столового уксуса добавить натуральный яблочный.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Овощи, листья смородины и укроп вымойте, хрен порежьте кусочками, зубчики чеснока — на половинки.

2 На дно подготовленной банки положите специи, затем овощи. Налейте в банку с овощами кипяток, через 10 минут слейте воду и вновь залейте кипятком на 10 минут, после чего слейте.

3 Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса. Вскипятите и залейте овощи.

4 Простерилизуйте, герметично закатайте.

Ассорти «любимое» (На трехлитровую банку)

ПРОДУКТЫ

700 г некрупных желтых помидорчиков, 600 г мелких сладких перчиков, 600 г молодых патиссонов, 2 зубчика чеснока, 10 горошин душистого перца, листья вишни, смородины и лавровый лист по вкусу, соль, сахар, лимонная кислота

Для маринования подойдут молодые патиссоны с белой и желтой кожурой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Промытые листья и пряности положите на дно подготовленной банки. Овощи вымойте и переберите, также положите в банку.

2 Залейте кипятком, дайте постоять 10 минут, вылейте воду.

3 Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

4 Вскипятите рассол, залейте им овощи. Простерилизуйте и герметично закройте.

Помидорчики «объеденье» (На 700-граммовую банку)

ПРОДУКТЫ

500 г мелких красных и желтых помидорчиков, 1 корень хрена, 4 зубчика чеснока, 4–6 горошин душистого перца, зонтики и зелень укропа, зелень петрушки, соль, сахар, столовый уксус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Помидорчики переберите, промойте в холодной воде. Обсушите.

2 Пряности вымойте, очищенный хрен нарежьте кусочками, очищенные зубчики чеснока — на половинки.

3 Выложите на дно стерилизованной банки половину пряностей, на них — подготовленные помидоры (желтые, потом — красные). Сверху положите оставшиеся пряности.

4 Залейте маринадом из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.

5 Закупорьте стерилизованной крышкой, переверните банку, укутайте одеялом и дайте остыть.

Столовый уксус всегда добавляйте в самом конце процесса.

Помидорчики «осенняя радость» (На полуторалитровую банку)

ПРОДУКТЫ

1–1,2 кг мелких красных и желтых помидорчиков, 4 зубчика чеснока, 1 корень хрена, 1 перчик чили, 3 листа вишни, соль, сахар, столовый уксус

Листья вишни не только придадут овощам приятный аромат, но и помогут сохранить их крепкими.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Помидорчики и зелень промойте в холодной воде. Корень хрена порежьте на кусочки. Чеснок очистите. Чили измельчите.

2 Банку простерилизуйте. Уложите на дно банки пряности, затем — помидоры.

3 Залейте содержимое банки крутым кипятком из чайника и сразу же слейте.

4 Подготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, доведите его до кипения и снова залейте овощи.

5 Закупорьте банку герметически крышкой и укройте одеялом. После того как банка остынет, ее можно хранить при комнатной температуре.