Охрана труда в сфере общественного питания

Санитарно-гигиенические условия на предприятиях оказывают большое влияние на здоровье человека и трудовые процессы. К санитарно-гигиеническим условиям относят температурный режим, влажность и чистоту воздуха, чистоту помещений, оборудования и инвентаря, личную гигиену работников и т. п.

Нормативную температуру, влажность и чистоту воздуха в помещениях поддерживают с помощью вентиляции и кондиционирования. Вместе с тем действенными мерами по борьбе с загрязненностью воздуха являются влажная уборка помещений, чистота и порядок на рабочих местах и т. п.

Все торговые и производственные помещения должны содержаться в надлежащей чистоте. Следует ежедневно тщательно их убирать: подметать влажным способом и мыть полы, удалять пыль и паутину, протирать окна, двери, панели. По окончании работы помещения нужно тщательно убирать и оставлять на ночь в полном санитарном порядке. Один раз в неделю помещения убирают с применением мыльно-щелочного раствора, хлорной извести. Один раз в месяц назначается санитарный день для проведения генеральной уборки и дезинфекции. Оборудование (прилавки, столы для расфасовки, разделочные доски и т. п.) и инвентарь ежедневно после работы очищают, промывают горячей водой с применением допущенных органами санитарно-эпидемиологической службы моющих средств.

Побелка помещений должна производиться регулярно по мере их загрязнения. Плановый общий ремонт осуществляется по мере необходимости.

Дезинфекция и дезинсекция помещений проводятся систематически по указанию органов санитарно-эпидемиологической службы.

Предприятия должны быть обеспечены достаточным количеством уборочного инвентаря (ведер, тазов, щеток, веников, тряпок и пр.) и моющих средств (мыла, соды, щелока и пр.), которые нужно хранить в специально выделенных для этих целей шкафах в посуде с соответствующими надписями. Не реже одного раза в неделю уборочный инвентарь следует дезинфицировать 10 %-ным раствором хлорной извести.

На состояние здоровья человека влияют не только общие санитарные условия, в которых ему приходится работать, но также и соблюдение правил личной гигиены. Личная гигиена заключается в повседневной заботе о чистоте тела, белья, одежды и обуви, в соблюдении правильного чередования труда, отдыха и сна, занятий физической культурой.

Помещения для личной гигиены женщин предусматриваются на предприятиях общественного питания при числе женщин, работающих в наиболее многочисленной смене, 100 и более и на предприятиях торговли продовольственными товарами при величине торговой площади 650 кв. м и более. Если на предприятиях общественного питания в наиболее многочисленной смене трудится от 50 до 100 женщин, оборудуется индивидуальная кабина для процедур в уборной.

Лица, работа которых связана с продовольственными товарами, проводят медицинский осмотр 1 раз в 3 месяца, обследования на туберкулез – ежегодно, а на бактерионосительство и глистоносительство – в сроки, установленные

местной санитарно-эпидемиологической службой. Каждый работник, подлежащий медицинскому обследованию, обязан иметь личную санитарную книжку установленной формы, в которую заносятся результаты медицинских осмотров.

3.6. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха

Отопление предусматривает поддержание во всех производственных

зданиях и сооружениях температуры, соответствующей установленным нормам. [4]

В холодный период времени необходимо предусмотреть подачу тепла системами отопления во все помещения с постоянным или длительным (свыше 2 ч) пребыванием людей, а также в помещения, в которых по технологическим условиям нужно поддерживать положительную температуру. Размещение нагревательных приборов должно обеспечивать защиту работающих от ниспадающих потоков холодного воздуха при расположении рабочих мест на расстоянии 2 м и менее от окон в наружных стенах. Источником дополнительного поступления тепла в помещения служат солнечные лучи, система искусственного освещения.

На рабочих местах, где производятся операции, связанные с постоянным соприкосновением с мокрыми и холодными предметами (при разделке мороженого мяса, рыбы), следует оборудовать устройства для обогрева

Отопление устраивается в тех случаях, когда потери тепла превышают тепловыделения в помещении. В зависимости от теплоносителя системы отопления разделяются на водяные, паровые, воздушные и комбинированные.

Системы водяного отопления наиболее приемлемы в санитарно-гигиеническом отношении и подразделяются на системы с нагревом воды до 100 °C и выше 100 °C (перегретая вода).

Вода в систему отопления подается либо от собственной котельной предприятия, либо от районной или городской котельной или ТЭЦ.

Система парового отопления целесообразна на предприятиях, где пар используется для технологического процесса. Нагревательные приборы парового отопления имеют высокую температуру, которая вызывает подгорание пыли. В качестве нагревательных приборов применяют радиаторы, ребристые трубы и регистры из гладких труб.