Охрана труда в сфере общественного питания

По назначению различают общеобменную и местную вентиляцию. Общеобменная вентиляция обеспечивает обмен воздуха для всего помещения, местная – для отдельных рабочих мест. Вентиляция должна быть устроена таким образом, чтобы поток загрязненного воздуха не проходил через зону дыхания людей, находящихся на рабочих местах.

Обеспечение необходимых параметров воздуха в помещении зависит от кратности воздухообмена, мощности вентиляционных систем и выбора их типа.

Кратность воздухообмена (коэффициент вентиляции К) показывает, сколько раз весь воздух помещения заменяется наружным воздухом в течение часа, и определяется по формуле

К = W / V , где

W – объем удаляемого из помещения воздуха, куб. м/ч; V – объем помещения, из которого удаляется воздух, куб. м. Необходимо иметь в виду, что высокая подвижность воздуха вызывает сквозняки, мешающие работе и способствующие возникновению простудных заболеваний. Допустимая скорость движения воздуха в теплый период года 0,3–0,5 м/с, а в холодный – не более 0,3 м/с.

Основные требования к системам вентиляции:

✓ соответствие количества приточного воздуха количеству удаляемого;

✓ приточные и вытяжные системы вентиляции должны быть правильно размещены. Удаление воздуха производится из зоны с наибольшим загрязнением, подача – в зоны с наименьшим загрязнением. Высота расположения воздухоприемных и воздухораспределительных устройств определяется соотношением плотности воздуха в помещении и плотности вещества, его загрязняющего. При тяжелых загрязнениях воздух удаляется из нижней части помещения, при легких – из верхней;

✓ системы вентиляции должны обеспечивать требуемую чистоту воздуха и микроклимат в рабочей зоне, быть электро-, пожаро– и взрывобезопасны, просты по устройству, надежны в эксплуатации и эффективны, а также не должны являться источником шума и вибрации.

Кондиционирование воздуха – это создание и поддержание в закрытых помещениях определенных параметров воздушной среды – температуры, влажности, чистоты, состава, скорости движения и давления воздуха. Параметры воздушной среды должны быть наиболее благоприятными для человека и устойчивыми. Кондиционирование достигается системой технических средств, служащих для перемещения и распределения воздуха и автоматического регулирования его параметров.

Современные автоматические кондиционеры очищают воздух, подогревают или охлаждают, увлажняют или высушивают его в зависимости от времени года и других условий, подвергают ионизации или озонированию, а также подают в помещения с определенной скоростью.

Кондиционирование воздуха обеспечивает в помещении необходимый микроклимат для нормального протекания технологического процесса и создания условий комфорта.

Основными элементами систем кондиционирования являются калориферы, фильтр, холодильные машины, увлажнители, терморегуляторы и другие приборы, регулирующие работу кондиционных установок. Установки для кондиционирования воздуха подразделяют на местные (для отдельных помещений) и центральные (для всех помещений здания) [6] .

Глава 4. Производственное освещение

4.1. Общие сведения

Производственное освещение — это такая система естественного и искусственного освещения, которая позволяет работающим нормально осуществлять определенный технологический процесс.