Охрана труда в сфере общественного питания

Все указанные требования по охране труда содержатся в системе стандартов безопасности труда (ССБТ), обязательных как при проектировании, строительстве, так и при эксплуатации производственных зданий, сооружений, оборудования, технологических процессов. Эти требования содержатся в строительных нормах и правилах (СНиП). За соблюдением этих правил соответствующие инспекции труда осуществляют как предупредительный надзор, проверяя и визируя проекты на указанные объекты, так и надзор при вводе данных объектов в эксплуатацию.

Проекты производственных объектов подлежат государственной экспертизе на соответствие стандартам, отвечающим требованиям по охране труда.

Новые или реконструируемые производственные объекты не могут быть приняты в эксплуатацию, если они не имеют сертификата безопасности, выдаваемого в установленном порядке.

На действующих предприятиях согласно Положению о сертификации оформляется соответствующий сертификат безопасности.

Готовые после строительства предприятия, цеха, участки и другие производственные объекты принимаются специально созданной комиссией, вводящей объект в эксплуатацию. Она детально проверяет, обеспечены ли на данном объекте здоровые и безопасные условия труда, и только после того как установит, что все условия охраны труда обеспечены, подписывает акт приема и ввода объекта в эксплуатацию.

Ввод в эксплуатацию как новых, так и реконструированных объектов производственного назначения не может допускаться без разрешения на то органов, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический и технический надзор, технической инспекции профсоюзов, а также соответствующего выборного профсоюзного органа организации, вводящей объект в эксплуатацию. Поэтому все представители указанных инспекций обязательно входят в комиссию по приему и вводу объекта в эксплуатацию и подписывают соответствующий акт.

На каждое здание и сооружение, принятое в эксплуатацию, составляются технический паспорт и технический журнал по эксплуатации. В технический журнал вносятся записи всех выполненных работ по обслуживанию и текущему ремонту с указанием мест и видов работ.

Положение о Федеральной инспекции труда предусматривает, что государственные инспекции труда осуществляют надзор за строительством новых и реконструкцией действующих объектов производственного назначения с целью предотвращения отступлений от проектов, ухудшающих условия труда, снижающих их безопасность.

В соответствии с требованиями СНиП все производственные здания должны подвергаться периодическим техническим осмотрам. Общие технические осмотры зданий проводятся 2 раза в год – весной и осенью. Состав комиссии по общему осмотру зданий назначается руководителем предприятия. Возглавляет комиссию руководитель предприятия или его заместитель. Осмотры оформляются актами с указанием обнаруженных дефектов, а также необходимых мер и сроков их устранения.

Предприятия торговли и общественного питания размещают с учетом генеральных планов развития городов и населенных пунктов, схем районных планировок и с учетом движения основных потоков населения.

Предприятия торговли и общественного питания можно размещать в зданиях торговых центров, в отдельно стоящих и в пристроенных зданиях, а также в первых этажах жилых зданий. Габариты предприятий, расположенных в первых этажах жилых зданий, из-за малой ширины и высоты здания, частой сетки колонн ограничивают возможность организации торговых и производственных процессов на высоком уровне и внедрения прогрессивных методов обслуживания. Например, при строительстве отдельно стоящих зданий торговой площадью до 1500 кв. м торговые залы, кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже следует размещать на одном этаже для более удобной планировки и компоновки различных помещений, рационального направления потоков покупателей, возможности механизации трудовых процессов.

Планировочные решения производственных и торговых помещений должны обеспечивать правильную организацию технологических процессов, наибольшую экономичность и удобство эксплуатации. Применение большепролетных строительных конструкций с минимальным количеством несущих опор позволяет удобно и рационально размещать производственные помещения, оборудование, а также ликвидировать мелкие, недостаточно вентилируемые и плохо освещаемые производственные помещения. Особое внимание уделяется устройству входов, лестниц, площадок, коридоров, проходов и дверей. Пути эвакуации должны быть свободными от посторонних предметов, иметь ровные, без выбоин полы и аварийное освещение.

Планировка производственных цехов предприятий общественного питания должна обеспечивать благоприятный микроклимат в помещениях. Цеха со значительными теплоизбытками (горячий, кондитерский и др.) ориентируют на северную, северо-восточную или северо-западную сторону. Полы покрывают керамической плиткой с пирамидальными выступами на лицевой стороне. Такие полы не становятся скользкими при попадании на них жидкости и жира, а также не очень теплоемки.

5.2. Организация технологических процессов и рабочих мест