Охрана труда в сфере общественного питания

Федеральный закон № 181-ФЗ в ст. 16 устанавливает, что проекты технологических процессов должны соответствовать требованиям охраны труда.

Запрещается внедрение новых технологий без заключений государственной экспертизы условий труда о соответствии указанных в п. 1 ст. 16 вышеуказанного Закона проектов требованиям охраны труда, а также без разрешений соответствующих органов государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда.

Работники предприятия допускаются к эксплуатации оборудования только после получения ими инструктажа по технике безопасности и обучения техническому минимуму знаний устройства и правил эксплуатации оборудования.

Занятия по техническому минимуму обязательны для работников общественного питания, деятельность которых непосредственно связана с эксплуатацией торгово-технологического оборудования. Обучение техническому минимуму по действующему торгово-технологическому и холодильному оборудованию организуется через каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию.

Занятия по техническому минимуму проводят работники торговли и общественного питания, имеющие высшее или среднее техническое образование, инженеры специализированных производственных комбинатов (участков) по ремонту торговой техники, преподаватели техникумов торговли и общественного питания, профессиональных торговых и кулинарных училищ и другие квалифицированные специалисты, хорошо знающие торгово-технологическое и холодильное оборудование. Занятия по техминимуму проводятся без отрыва от производства непосредственно на рабочем месте с каждым работником отдельно или на базе постоянно действующих учебно-курсовых комбинатов.

Рабочее место должно быть удобным для работающего, его размещают по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья, и обеспечивают площадью, достаточной для установки вспомогательного оборудования и инвентаря, и естественным освещением.

Производственные столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий должны иметь крышки или покрытие из антикоррозийных материалов. У столов для разделки теста и овощей допускаются деревянные крышки с гладко выструганной поверхностью, Рабочие поверхности столов должны быть ровными, без выбоин, трещин, с закругленными углами, плотно прилегающими к основе стола, с тщательной пропайкой швов. Производственные столы для обработки рыбы должны иметь желоб и бортик.

При работе с ножом нужно держать его лезвием от себя, нельзя допускать резких движений ножом. Править нож о мусат следует в стороне от рабочих, занятых на других операциях. При разделке рыбы рекомендуется использовать разделочные ножи, головорубы, скребки.

Вручную рыбу моют травяными щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки рабочих от травм, вынимают рыбу из ванн проволочными черпаками. Мясо при ручной обработке можно обваливать только размороженным. Птицу и дичь следует опаливать на опалочных горнах.

Поварские ножи, скребки для зачистки рыбы должны иметь гладкие, без заусениц, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. На рукоятках ножей и мусатов должны быть предохранительные выступы, Режущие части ножей необходимо регулярно и своевременно затачивать.

Не допускается наличие трещин и заусениц на разделочных досках, а также колодах для рубки мяса.

Мойку и чистку посуды от остатков пищи, а также уборку полок, стеллажей производят с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток.

Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты – гвоздодеры, клещи и др. Консервные банки открывают специальными приспособлениями и ключами. Переносить инструменты следует в чехлах, ножнах, а хранить их в пеналах.

5.3. Транспортные средства, правила движения и производства работ на территории

На территории предприятия могут использоваться различные транспортные средства: автомобильный транспорт, погрузчики, электротележки.

Погрузочно-разгрузочные площадки должны иметь размеры, обеспечивающие фронт работы для нужного количества автомобилей и рабочих, но не менее 12 м. Складирование на площадке каких-либо материалов, оборудования и других предметов не допускается.

На площадках для погрузки и выгрузки грузов необходимо устроить платформы, эстакады, рампы на уровне пола кузова автомобиля.

Ширина платформ, рамп, эстакад должна быть не менее 6 м и обеспечивать возможность проезда по ним складского транспорта в двух направления и устройство врезных весов на уровне пола платформы; ширина пандусов для въезда на автоплатформы – не менее 2,5 м. Вдоль передней кромки платформы следует устраивать охранные борта.

Для рабочих, принимающих груз, предусматривается стационарная лестница шириной 0,6 м, которая располагается параллельно наклонному спуску (пандусу).