Оладушки и другие блюда для детей

грибы белые сушеные – 5 г, капуста белокочанная – 100 г, репа – 10 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 5 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 10 г, вода – 500 мл, соль – 1 г, зеленый лук и укроп – 3 г

Белые сушеные грибы тщательно промыть и залить тремя стаканами холодной воды за 2 – 3 часа до варки. Затем варить грибы в этой же воде на слабом огне в течение 1 часа.

Готовые грибы вынуть, тонко нарезать лапшой. Бульон процедить через два слоя марли и положить в него нарезанные грибы. Лук, морковь и репу вымыть и очистить. Лук измельчить и тушить со сливочным маслом до мягкости. Морковь и репу нашинковать соломкой и добавить к луку. Влить 2 столовые ложки воды и тушить овощи в закрытой посуде в течение 15 минут. Свежую капусту вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Бульон с грибами довести до кипения, положить в него тушеные овощи и нарезанную капусту, посолить и варить щи до готовности капусты.

При подаче на стол в тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанные зеленый лук и укроп.

ГРИБНОЙ СУП СО СЛИВКАМИ

...

грибы – 1 кг, бульон грибной или куриный – 2 л, лук репчатый – 150 г, лавровый лист – 3 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сливки жирностью 20% – 3 стакана, тимьян сушеный – на кончике ножа, паприка молотая – 1/2 ч. ложки, зелень укропа рубленая – 1 ст. ложка, сметана – 30 г

Грибы и лук порезать. Смешать 50 г растопленного масла и муку для приготовления подливки. Обжаривать, пока не исчезнут комочки. Оставшееся масло растопить в кастрюле, добавить лук и поджарить до золотистого цвета. Положить грибы и жарить, пока они не пустят сок. Добавить тимьян, лавровый лист и паприку, влить подогретый бульон и варить на медленном огне 30 минут. Пропустить через мясорубку или размельчить в блендере и снова поместить в кастрюлю. Добавить подливку и хорошо размешать.

Влить сливки и варить на медленном огне еще 30 минут. Перед подачей добавить в каждую тарелку ложку сметаны и щепотку порубленного укропа.

СУП ГРИБНОЙ С УШКАМИ

...

сушеные белые грибы – 50 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., мука пшеничная – 3 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 1 стакан, масло сливочное – 100 г, соль и перец – по вкусу

Сварить грибы до мягкости. Бульон процедить через полотняную тряпочку, положенную на дуршлаг. Грибы промыть в проточной воде. Луковицу и морковь мелко порезать, положить в маленькую кастрюльку, добавить 50 г масла, влить стакан воды, закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не выпарится и морковь не станет мягкой.

Положить готовые коренья в бульон, посолить и прокипятить его. Вторую луковицу мелко порубить и обжарить на оставшемся масле до светло-желтого цвета, туда же положить мелко порубленные грибы, хорошо поперчить, посолить и обжарить вместе с луком. Подлить немного бульона, чтобы фарш был сочным.

Приготовить пресное тесто из яйца, муки и воды, хорошо его вымесить, тонко раскатать, порезать ножом на квадратики. Положить на каждый квадратик немного грибного фарша, соединить два противоположных угла теста и защипнуть края (должна получиться форма ушек).

За 15 минут до подачи супа опустить ушки в горячий бульон и сварить. Готовые ушки всплывут наверх. Этот суп можно подавать со сметаной.

СУП-ЛАПША ГРИБНАЯ

...

сушеные белые грибы – 30 г (или свежие белые грибы или шампиньоны – 250 г), лапша домашняя или вермишель – 150 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло растительное или топленое – 40 г, бульон или вода – 2 л

Лук нарезать кубиками, морковь и корень петрушки натереть на терке. Овощи пассеровать на масле.

В кипящий бульон или воду положить подготовленные грибы. Через 10 – 15 минут добавить пассерованные овощи, затем лапшу или вермишель и варить до готовности. Суп подавать со сметаной.

СУП ПЕРЛОВЫЙ С ГРИБАМИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

...