Оладушки и другие блюда для детей

сушеные белые грибы – 50 г, крупа перловая – 3 ст. ложки, картофель – 3 – 4 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, вода – 1/2 л, лавровый лист – 1 шт., перец душистый горошком – 3 шт., соль – 1/2 ч. ложки

Грибы отварить со специями, бульон процедить. В кипящий бульон засыпать крупу, а через 10 – 15 минут положить порезанный картофель и варить до готовности крупы. Морковь и петрушку пассеровать с мукой на растительном масле, добавить 3 – 4 ст. ложки бульона и порезанные грибы. Пассерованную заготовку вылить в кипящий суп и варить еще 5 минут.

СУП КУРИНЫЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

...

курица – 100 г, лапша домашняя – 1,1/2 ст. ложки, морковь – 1/4 шт., лук репчатый – 1/2 шт., бульон – 1/2 стакана, петрушка, укроп – щепотка, раствор соли – 1/2 ч. ложки

В кипящий куриный бульон добавить домашнюю лапшу, сырую морковь, натертую на мелкой терке, и прокипятить в течение 15 минут. Перед подачей положить в тарелку с бульоном зелень, промытую в кипяченой воде, а затем нарезанную.

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И МОРКОВЬЮ

...

курица – 100 г, вермишель – 15 г, морковь – 25 г, лук репчатый – 5 г, репа – 10 г, масло сливочное – 5 г, соль – 1 г, вода – 500 мл

Сварить куриный бульон. Вермишель перебрать, вскипятить 200 мл воды. В подсоленную кипящую воду опустить вермишель, сварить ее до готовности и откинуть на дуршлаг.

Овощи вымыть и очистить. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук измельчить, репу натереть на терке, и все овощи тушить в сливочном масле в закрытой посуде до мягкости.

В горячий куриный бульон положить вареную вермишель, тушеные овощи, довести до кипения и проварить 2 – 3 минуты.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ

...

свежий зеленый горошек – 400 г, листья салата – 250 г, лук-порей (белая часть стеблей) – 3 шт., бульон куриный – 4 стакана, сахар – 1 ч. ложка, соль – 15 г, перец душистый свежемолотый – 1/2 ч. ложки, кервель – 1/8 ч. ложки, масло сливочное – 75 г

Положить в кастрюлю весь зеленый горошек, за исключением 1/4 стакана, мелко нарезанные листья салата, лук-порей, сахар, соль, перец и кервель. Залить куриным бульоном и поставить на огонь. После того как суп закипит, убавить огонь и дать супу прокипеть 30 минут на слабом огне. Слить бульон, протереть горошек на сите и смешать его опять с бульоном, добавив сливочное масло. Прокипятить суп на слабом огне еще 10 минут, посолить по вкусу и подавать к столу, предварительно положив в него оставшийся зеленый горошек.

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ

...

курица – 400 г, картофель – 400 г, репа – 80 г, морковь – 80 г, корень петрушки – 40 г, лук репчатый – 100 г, томат-пюре – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, бульон куриный – 200 мл, мука – 10 г, специи – по вкусу, зелень рубленая – 1 ст. ложка

Курицу разрубить на небольшие куски (по 2 – 3 на порцию), посыпать солью, обжарить в сотейнике с растительным маслом со всех сторон, залить бульоном, прибавить томат-пюре и тушить в закрытой посуде 40 – 60 минут, в зависимости от возраста птицы. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и также слегка обжарить с маслом.

Куски птицы после тушения переложить в другой сотейник. В бульон прибавить мучную пассеровку и проварить несколько минут. В сотейник с курицей положить обжаренные овощи, букет с пряностями, потом поверх картофель и все залить процеженным соусом, накрыть посуду крышкой, довести до кипения на плите, затем поставить в духовой шкаф на 25 – 30 минут. Когда рагу будет готово, удалить пряности.

Так же можно приготовить рагу из гуся или утки.

При подаче в глубокое блюдо или на тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром вместе с соусом и посыпать зеленью.

ПУДИНГ КУРИНЫЙ

...