Оригинальные блюда из обычных овощей

● 500 г говядины, 100 г сала или копченой грудинки, 1 крупная луковица, 2 моркови, 6 картофелин, ½ корня сельдерея, 150 г свежих грибов, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана мясного бульона, 2–3 ст. ложки столового красного вина, 1 ч. ложка тмина, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль.

● Для маринада: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1–2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Зачищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать на котлеты и отбить с обеих сторон.

Приготовление маринада: растереть горчицу с растительным маслом, добавить лимонный сок и соль. Залить маринадом мясо и оставить на 2 часа, время от времени переворачивая.

Овощи и грибы почистить и вымыть. Морковь, сельдерей и грибы мелко нарезать, выложить в сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла, добавить немного воды, посолить, поперчить и тушить до мягкости. Картофель нарезать тонкими кружочками, а лук – кольцами. Сало или грудинку нарезать тонкими ломтиками по количеству котлет.

В сковороду последовательно уложить тушеные овощи, картофель, котлеты, по ломтику сала на каждую и колечки лука. Томат развести процеженным бульоном, залить этой смесью содержимое сковороды, затем влить маринад, растительное масло и вино, поставить сковороду в нагретую духовку и тушить 25–30 минут, добавляя при необходимости по 1–2 столовые ложки воды.

Гуляш острый с капустой

● 200 г мяса, 400 г белокочанной капусты, 4 луковицы, 1 помидор, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 лавровый лист, бульон и соль по вкусу.

Лук нарезать тонкими кольцами, сельдерей – пластинками. Мясо нарезать на мелкие кусочки, посолить, поджарить на растительном масле, добавить лук. Когда лук слегка поджарится, положить крупно нарезанную капусту и тушить 15 минут, постоянно помешивая. Затем добавить мякоть помидора, сельдерей, красный перец, лавровый лист, соль и все хорошо перемешать. Залить гуляш бульоном или водой и тушить 30–45 минут до готовности.

Запеканка из свинины с картофелем и зеленым горошком

● 400 г свиной мякоти, 10 картофелин, 2–3 луковицы, 2 морковки, 5–6 консервированных маслин без косточек, 100 г консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. ложки смальца, 2 ч. ложки томатной пасты, 1–2 стакана мясного бульона, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду с разогретым смальцем и обжарить на сильном огне до образования румяной корочки. Картофель, лук и морковь почистить, вымыть, нарезать ломтиками (лук – полукольцами) и обжарить каждый овощ отдельно до готовности.

В огнеупорные глиняные горшочки положить овощи, затем мясо и томатную пасту, посыпать солью и молотым перцем, потом всыпать зеленый горошек и разрезанные пополам или на четыре части маслины. Содержимое горшочков залить процеженным горячим бульоном так, чтобы жидкость была на уровне продуктов, закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить 7–10 минут. Подавать запеканку горячей в той же посуде, в которой она готовилась.

Капуста квашеная, тушенная со свининой

● 500 г свинины, 50 г копченой ветчины, 1 кг квашеной капусты, жир, 1 луковица, 1 ст. ложка риса, 2–3 ст. ложки растительного масла или маргарина, ⅔ стакана сметаны, 2 стакана воды, 2–3 горошины душистого перца, молотый красный перец и соль по вкусу.