Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Творог с луком, сливочным маслом и тмином
«Закарпатская мачанка»

500 г творога

150 г сливочного масла

1 луковица

тмин, перец и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанный лук, перец, соль, тмин и все тщательно перемешайте.

Творожная вареная масса с изюмом и ванилью
«Девическая»

400 г творога

5 ст. ложек изюма

4 яйца

¹/ ₂стакана сметаны

¹/ ₂стакана сахара

3 ст. ложки сливочного масла

ванилин и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, положите сметану, растопленное сливочное масло, соль, сахар и перемешайте. Затем добавьте взбитые яйца, изюм, ванилин и все тщательно перемешайте. Полученную массу положите в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогрейте до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, охладите массу.

Молоко с кислой сметаной
«Гуслянка»

1 л молока

100 г очень кислой сметаны

Молоко вскипятите и охладите до 35–40 °C. Внутренние стенки банки смажьте очень кислой сметаной и влейте, не перемешивая, молоко. Банку укутайте полотенцем, не накрывая крышкой (можно сверху положить ситечко) и поставьте на 12 часов в теплое место.

Спустя это время оставьте банку еще на 4 часа при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник на 1–2 суток, не взбалтывая содержимое.

Молоко со сметаной или сливками
«Варенец»

1 л молока

¹/ ₂стакана сметаны или сливок

Молоко прокипятите на слабом огне до образования пенки, опуская все пенки на дно. Уварите молоко до половины и остудите. Затем добавьте сметану или сливки, выдержите в теплом месте 4–6 часов и поместите в холодильник.

Молоко со сметаной
«Домашняя ряженка»

5 стаканов молока

1 стакан сметаны

Молоко поварите, постоянно помешивая, в толстостенной эмалированной или керамической посуде на слабом огне до кремового цвета. Затем охладите, добавьте сметану, размешайте и оставьте на 2–3 часа для загустения.

Вареники с черешней и соком
«Дитячі»

2 стакана муки

2 яйца

¹/ ₂стакана молока или воды

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 щепотка соли

Для начинки:

800 г черешни

¹/ ₃стакана сахара

3 ст. ложки картофельной муки

Для сока:

200 г черешни

1 стакан сахара

1 стакан воды

Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду.

Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто, накройте его горячей кастрюлей и оставьте примерно на 10 минут.

Затем разрежьте тесто на 3 части, раскатайте каждую в колбаску толщиной в палец и нарежьте на кусочки такой же толщины. Из каждого кусочка сделайте на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2–2,5 мм) лепешки.

Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не засыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждую лепешку положите начинку (по 3–4 подготовленные ягоды) и тщательно защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники положите на блюдо и залейте черешневым соком. Подавайте холодными со сметаной.

Для начинки черешню очистите от косточек, пересыпьте сахаром, картофельной мукой и положите в дуршлаг для удаления жидкости.

Для сока очищенную черешню истолките в ступке, перемешайте с водой и тщательно отожмите через полотняный мешочек. В полученный сок добавьте сахар и прокипятите смесь.

Напитки

Хлебный квас из ржаных сухарей
«Хмельницкий. XIX век»

1 кг ржаных сухарей

8-10 л кипятка

25 г дрожжей

300 г сахара

изюм – по вкусу

Ржаные сухари залейте кипятком, плотно накройте и оставьте 4–5 часов. Затем процедите, добавьте дрожжи и сахар. После появления пены вторично процедите и разлейте в бутылки. В каждую бутылку положите по 3–4 изюминки, плотно закупорьте и выдержите 3 дня.

Квас из терна
«Малороссийский. XVIII–XIX века»

1 кг терна

300 г сахара

15 г дрожжей

4 л воды

Терн протрите через сито. Жмых залейте водой и прокипятите 1 5 минут. Затем остудите, процедите, всыпьте сахар и вновь вскипятите. Полученный сироп охладите и влейте терновый сырой сок. Добавьте дрожжи, размешайте, разлейте по бутылкам, плотно закройте и выдержите 5 дней.