Оригинальные рецепты украинских кушаний

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Борщ с мясом птицы, салом и галушками «Полтавский отменный»

600 г гуся или утки

50 г сала

1 шт. свеклы

¹/ ₄кочана капусты

3 картофелины

¹/ ₂стакана томатной пасты или 2–3 помидора

1 шт. моркови

1–2 луковицы

1 корень петрушки

1 головка чеснока

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

2 ч. ложки сахара

2–3 лавровых листа

5 горошин черного перца

25 г сливочного масла

Для галушек:

1 стакан гречневой муки

1 яйцо

соль – по вкусу

Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.

Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящий борщ. Поварите галушки в борще до тех пор, пока они не всплывут, снимите с огня, и дайте борщу настояться.

Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»

500 г говядины на кости и/или свинины на кости

¹/ ₂стакана вареной фасоли

1 шт. свеклы

¹/ ₄кочана капусты

5 картофелин

1 небольшой кабачок

3–4 помидора

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

4 зубчика чеснока

2 кислых яблока

2–3 лавровых листа

5–6 горошин черного перца

2 ст. ложки сливочного масла

соль – по вкусу

Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками «Львовский особенный»

800–900 г мозговых (сахарных) костей

2–3 сосиски

2 шт. крупной свеклы

5 картофелин

1 шт. моркови

2 луковицы

1 корень петрушки

2 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

1–2 ч. ложки сахара

6 горошин черного перца

2 лавровых листа

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

2 ст. ложки сливочного масла

сало для обжарки сосисок – по желанию

Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.

Борщ с бараниной, фасолью и пампушками «Казатинский»

300 г баранины

40 г сала

/ шт. свеклы

¹/ ₄кочана капусты

6 картофелин

2 шт. моркови

¹/ ₂корня петрушки

¹/ ₂корня сельдерея

3 луковицы

1 яблоко

¹/ ₂стакана вареной фасоли

1 ст. ложка топленого сала

2 ст. ложки томатной пасты

свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

Для пампушек:

2 стакана муки

1 яйцо

¹/ ₁₀палочки дрожжей

³/ ₄стакана воды или молока

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка топленого масла

соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

1 кг очищенной свеклы

2–3 зубчика чеснока

1 корка черного хлеба

Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корни петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.