Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

На смазанный сливочным маслом противень уложите оставшуюся часть светлого теста. Разложите на нем вишню и посыпьте ее измельченными орехами. Белки взбейте с сахаром в крепкую пену и уложите поверх вишни. Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °C. Готовые коржи смажьте любым кремом или вареньем и уложите друг на друга.

Для маковой прослойки мак залейте кипятком, поварите, добавьте сливочное масло, растертый с сахаром желток, взбитый белок, муку и разрыхлитель.

Пляцок с творожно-маковой прослойкой, шоколадной глазурью и изюмом
«Найкращий»

Для теста:

♥ 750 г муки

♥ 6 ст. ложек сметаны

♥ 2 ²/ ₃стакана сахара

♥ 1 ст. ложка разрыхлителя

♥ 400 г сливочного масла

♥ готовая шоколадная глазурь – по вкусу

Для творожной прослойки:

♥ 600 г творога

♥ 100 г изюма

♥ 2 яйца

♥ 1 стакан сахара

♥ 50 г сливочного масла

Для маковой прослойки:

♥ 500 г мака

♥ 2 желтка

♥ 4 белка

♥ 1 стакан сахара

♥ ¹/ ₂ч. ложки разрыхлителя

♥ 50 г сливочного масла

Из муки, сметаны, сахара, разрыхлителя и сливочного масла замесите тесто и разделите его на 2 неравные части. Меньшую часть поместите в холодильник. Большую часть распределите по противню с бортиками. Поверх теста уложите маковую и творожную прослойки в шахматном порядке.

Взбейте белки с сахаром и уложите поверх прослоек. Поверх белков натрите на крупной терке охлажденное тесто. Выпекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 190 °C. Остывший пляцок покройте шоколадной глазурью.

Для творожной прослойки смешайте творог с яйцами, сахаром, изюмом и размягченным сливочным маслом.

Для маковой прослойки мак сварите, измельчите в блендере и смешайте с желтками, сахаром, разрыхлителем и размягченным сливочным маслом. Белки взбейте в крепкую пену и смешайте с подготовленной маковой массой.

Украинские куличи
«Папошники»

♥ 3 стакана муки

♥ 200 г дрожжей

♥ 3 стакана сливок

♥ 2 ¹/ ₂стакана молока

♥ 5 стаканов сахара

♥ 6 стаканов взбитых желтков

♥ 1 ч. ложка кардамона

♥ 1 стакан сливочного масла

Муку заварите кипящими сливками, быстро и тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем влейте в смесь полстакана теплого молока, растопленное сливочное масло, всыпьте сахар, добавьте взбитые до густоты желтки и дрожжи, разведенные в 2 стаканах теплого молока.

Полученное тесто растирайте до тех пор, пока на нем не начнут появляться пузырьки. Накройте тесто и оставьте на 2–3 часа в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте кардамон и немного муки, чтобы тесто было жидковатым и пригодным для выбивания.

Растирайте и выбивайте его в течение 1 часа. Затем добавьте столько муки, чтобы замесить тесто, не прилипающее к рукам. Готовым тестом заполните формы на половину объема и дайте ему подняться до трех четвертей объема. Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.

Печенье, пирожки, булочки, лепешки

Творожно-яблочное печенье с корицей, гвоздикой и сахарной пудрой
«Іноземне»

♥ 300 г сдобных сухарей

♥ 400 г творога

♥ 300 г яблочного пюре

♥ 4 яйца

♥ 1 ч. ложка молотой корицы

♥ 3–4 бутона гвоздики

♥ 3–4 ст. ложки сахарной пудры

♥ 50 г сливочного масла

Сухари измельчите и обжарьте на части сливочного масла до золотистого цвета. Творог протрите через сито, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на терке. Сухари, творог, яблоки, яйца, корицу и измельченные бутоны гвоздики тщательно перемешайте.

С помощью кондитерского мешочка с нарезной трубкой «цветочки» выдавливайте понемногу массы на смазанный оставшимся сливочным маслом противень на расстоянии 2–3 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Охлажденное печенье посыпьте сахарной пудрой.

Печенье с грецкими орехами, изюмом, сахарной пудрой и лимонной цедрой
«Мал золотник, да дорог»

♥ 400 г муки

♥ 200 г сахарной пудры

♥ 50 г измельченных грецких орехов

♥ 50 г изюма

♥ 3 желтка

♥ 1 ст. ложка сметаны

♥ ¹/ ₂ч. ложки порошка для печенья

♥ 200 г сливочного масла

♥ тертая лимонная цедра – по вкусу

На 20 г порошка для печенья:

♥ 5 г соды

♥ 3 г лимонной кислоты

♥ 12 г муки

Размягченное сливочное масло разотрите добела, добавляя по одному желтки и сахарную пудру. Продолжая растирать, всыпьте муку, предварительно смешанную с порошком для печенья, и положите сметану. В полученную массу добавьте тертую лимонную цедру, измельченные грецкие орехи, изюм и все тщательно перемешайте.

Чайной ложкой берите немного теста и укладывайте его на противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для порошка смешайте соду, лимонную кислоту и муку.