Читаем Оригинальные рецепты украинских кушаний полностью

Оригинальные рецепты украинских кушаний

Из муки, яйца, размягченного сливочного масла, сахара и гашеной соды замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра, надрежьте квадратами, каждый из которых наколите вилкой. Выпекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Готовым коржам дайте остыть, наломайте их на квадраты по надрезам и залейте маковым молочком с медом.

Для макового молочка мак залейте кипятком, дайте набухнуть, слейте остаток воды и обсушите мак на салфетке. Затем разотрите его в фарфоровой ступке (можно дважды попустить через мясорубку), постепенно вливая по чайной ложке кипяченую воду. В полученную смесь добавьте мед и тщательно размешайте.

Ореховые коржики с вином
«Батуринские»

♥ 3 ¹/ ₂стакана муки

♥ 1 ¹/ ₂стакана очищенных орехов (фундука или сладкого миндаля)

♥ 2 ст. ложки сухого белого вина

♥ 3 желтка сваренных вкрутую яиц

♥ 3 сырых желтка

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ / ₂стакана сахара

♥ 200 г сливочного масла

Желтки сваренных вкрутую яиц разотрите с 2 сырыми желтками, добавьте сметану, размягченное сливочное масло, часть сахара, вино и тщательно разотрите до получения однородной массы. Затем небольшими порциями высыпьте муку, часть тертых орехов и все еще раз тщательно разотрите.

Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, стаканом вырежьте круглые коржики и положите их на смазанный сливочным маслом противень. Смажьте верх коржиков оставшимся сырым желтком, посыпьте оставшимся сахаром с орехами и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Медовые шулики с маковым молочком
«Для радостного настроения»

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 4 ст. ложки молока

♥ 1 яйцо

♥ 1 ст. ложка меда

♥ 1 ст. ложка мака

♥ ¹/ ₂ч. ложки соды

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Для макового молочка:

♥ 3 ст. ложки мака

♥ ¹/ ₂стакана меда

♥ ¹/ ₄стакана кипяченой воды

Для теста мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере. Яйца разотрите с медом, смешайте с подготовленным маком, мукой, молоком, содой и размягченным сливочным маслом.

Полученное крутое тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм, положите на противень и наколите вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший шулик наломайте на кусочки, залейте их маковым молочком, тщательно перемешайте и дайте пропитаться.

Для макового молочка мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак тщательно обсушите полотенцем и разотрите его в ступке или измельчите в блендере, постепенно подливая по 1 ч. ложке кипяченую воду. Полученное маковое молочко смешайте с медом.

Вергуны с молоком и горьким миндалем
«Київські столичні»

♥ 2 ¹/ ₂стакана муки

♥ 3 яйца

♥ 3 ст. ложки молока

♥ 3 ст. ложки сахара

♥ ¹/ ₂ст. ложки рома

♥ 12–15 шт. горького миндаля

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ 800–900 г свиного жира

Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сливочное масло и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте молоко и замесите крутое тесто.

Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 10–12 см. Полоски сложите пополам, переплетите в косицу и скрепите концы.

Подготовленные вергуны погрузите в кипящий свиной жир и обжарьте (обварите) в течение 1–2 минут до золотистого цвета.

Когда вергуны обжарятся, положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте в горячем или холодном виде.

Вергуны со сметаной и ромом
«Суботивские»

♥ 4 стакана муки

♥ 3 яйца

♥ 5 желтков

♥ 1 ст. ложка сметаны

♥ ¹/ ₂стакана сахара

♥ 2 ст. ложки рома

♥ 800–900 г свиного жира

Яйца разотрите с сахаром, затем добавьте сметану и ром. В полученную массу понемногу всыпьте муку, небольшими порциями влейте взбитые желтки и замесите крутое тесто.