Оригинальные рецепты украинских кушаний

Мак залейте кипятком на 1 час в закрытой посуде, промойте, отцедите, положите желтки и тщательно разотрите. Затем добавьте муку, сливки, сахар, измельченный миндаль и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в форму и залейте взбитыми белками. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Сметанный соложеник с ванилью «Миргородский»

♥ ¹/ ₃стакана муки

♥ 6 яиц

♥ 1 ¹/ ₄стакана сахара

♥ 3 стакана густой сметаны

♥ 25 г сливочного масла – для смазки формы

♥ ¹/ ₂-1 ч. ложки ванильного сахара или ванилин – по вкусу

Смешайте яйца, сахар и муку. Сметану сильно взбейте и добавьте к смеси. Ванильный сахар положите в конце смешивания. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Бублики, пухкеники, бабки

Кольца из заварного теста «Бублики-свистуны»

♥ 4 стакана муки

♥ 12 яиц

♥ 2 ³/ ₄стакана воды

♥ 1 ¹/ ₂стакана сливочного масла

♥ 1 щепотка соли

♥ сахарная пудра – по вкусу

Прокипятите воду вместе со сливочным маслом, солью и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.

После полного охлаждения и загустения заварного теста сделайте из него бублики толщиной 1 см и диаметром 4–5 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Готовые бублики посыпьте сахарной пудрой.

Пухкеники с повидлом и ванильным сахаром «Сторожинецкие»

♥ 1 ¹/ ₂стакана муки

♥ 6 яиц

♥ ¹/ ₄стакана сахара

♥ 1 ¹/ ₂стакана воды

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ ванильный сахар, растопленное сало и повидло – по вкусу

Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.

После полного охлаждения и загустения берите кусочки теста ложкой, опускайте в горячее сало и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые пухкеники посыпьте ванильным сахаром и смажьте повидлом. Подавайте горячими.

Пухкеники с вареньем «Дідусеві»

♥ 1 ¹/ ₄стакана муки

♥ 1 ¹/ ₂стакана густого варенья

♥ 1 стакан воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 3 яйца

♥ 100 г сливочного масла

♥ растительное масло – по вкусу

Прокипятите воду вместе со сливочным маслом и сахаром. В кипяток всыпьте всю муку одновременно и быстро размешайте ее в течение 1–2 минут, стараясь, чтобы она не прилипала к краям кастрюли, и не допуская образования комочков в тесте. Заваренную муку снимите с огня, остудите до 70–60 °C и, непрерывно помешивая, добавьте в несколько приемов сначала желтки, затем белки.

После полного охлаждения и загустения теста сделайте из него круглые закрытые пирожки с начинкой из варенья и дайте им немного подойти. Затем обжарьте их в кипящем растительном масле.

Яблочная бабка с корицей «Симпатична жінка»

♥ 500 г яблок

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ 3 яйца

♥ 4–5 ст. ложек сахара

♥ 2 ¹/ ₂ст. ложки муки

♥ 1 ч. ложка молотой корицы

♥ сливочное масло и мука – для формы

Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Половину нормы яблок натрите на крупной терке, другую половину нарежьте мелкими кубиками без кожицы и заправьте молотой корицей.

Смешайте желтки со сметаной, подготовленные яблоки и взбитые белки. Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час на слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.

Вишневая бабка с бадьяном «Нежинская»

♥ 500 г вишни

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ 5 яиц

♥ 6 ст. ложек сахара

♥ ³/ ₄стакана муки

♥ 1 ч. ложка бадьяна

Отделите белки от желтков. Сахар разотрите с желтками и сметаной и постепенно всыпьте муку. Из вишни сделайте пюре, протерев ее через сито, и смешайте с бадьяном. Смешайте желтки со сметаной, подготовленную вишню и взбитые белки.

Полученную массу уложите в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекайте в духовке 1 час при слабом огне. Готовую бабку подавайте в течение 30 минут.

Пряники, фруктовые и яичные блюда

Медовые пряники с изюмом и сахарной пудрой «Сорочинские. XIX век»

♥ 400 г меда

♥ 1 ст. ложка соды

♥ 4 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ растительное масло, изюм и сахарная пудра – по вкусу

Мед нагрейте и смешайте с мукой и содой. Замесите крутое тесто и оставьте его на 2 суток при комнатной температуре. Затем перемешайте и раскатайте в пласт толщиной 1 см.