Осенняя кулинария

Запеченный перец поместить в миску, накрыть пищевой пленкой и дать остыть, затем снять кожицу. Перец нарезать толстой соломкой, заправить оливковым маслом и рубленым шнитт-луком.

Маринованных цыплят обжарить с двух сторон на сковороде и довести до готовности в духовке.

Лечо из перца выложить на тарелки, рядом положить цыплят, в соуснике подать домашнюю аджику.

Цыпленок с яблоками и соусом кальвадос

Цыплята 2 шт. по 400 г

Оливковое масло 150 мл

Морковь 150 г

Стебель сельдерея 150 г

Яблоки 250 г

Кальвадос 100 мл

Бульон куриный 200 мл

Сливочное масло 70 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 149 ккал

Цыплят разделать на порционные куски и обжарить на части оливкового масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить.

Морковь и сельдерей нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета в глубокой сковороде.

Добавить к овощам обжаренных цыплят и нарезанные крупными сегментами яблоки, залить кальвадосом и выпарить его.

Влить бульон и тушить цыплят с овощами 15–20 минут, в конце добавить сливочное масло. Проверить, достаточно ли соли и перца.

Котлеты из индейки с чечевицей

Филе индейки 700 г

Сливки 200 мл

Сливочное масло 100 г

Растительное масло 50 мл

Чечевица 300 г

Вяленые томаты 60 г

Петрушка 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 155 ккал

Филе индейки прокрутить через мясорубку два раза. Добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль и перец. Выбить фарш до однородного состояния и гладкости. Сформовать котлеты.

На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлеты с двух сторон до светло-золотистой корочки. Котлеты переложить в форму для запекания и довести до готовности при 180 °С в течение 7 минут.

Чечевицу перебрать и промыть несколько раз в холодной воде. Опустить чечевицу в кипящую воду, уменьшить нагрев и варить в течение 10–25 минут, в зависимости от сорта, периодически помешивая и проверяя готовность.

Приготовленные котлеты и чечевицу выложить на тарелки. При подаче на стол украсить вялеными томатами и веточками петрушки.

При варке чечевицы воду солить не нужно, так как это увеличит время варки.

Сочная гусиная «тушенка» с овощами и кускусом

Гусь 1 шт. (4–5 кг)

Репчатый лук 300 г

Морковь 500 г

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Растительное масло 80 мл

Портвейн 300 мл

Демиглас 300 мл

Вода 300 мл

Кускус 300 г

Кабачки 200 г

Баклажаны 200 г

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 80 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 178 ккал

Гуся разрубить на четыре части. Лук, морковь (200 г) и чеснок очистить, нарезать произвольно. Обжарить гуся с луком, морковью, чесноком, тимьяном, солью и перцем на растительном масле.

Влить портвейн, выпарить в половину объема. Добавить демиглас и воду, тушить до готовности. Отделить мясо гуся от костей.

Процедить соус из сковороды, в которой тушился гусь, снять с него жир и выпарить до загустения.