Осенняя кулинария

Телячья печень 600 г

Чеснок 4 зубчика

Микс зелени 50 г

Яйца 2 шт.

Мука 60 г

Тыква 600 г

Сметана домашняя 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 119 ккал

Репчатый лук произвольно нарезать и спассеровать на части растительного масла до золотистого цвета.

Телячью печень пропустить через мясорубку с пассерованным луком, чесноком и зеленью. Добавить в фарш яйца, половину муки, соль, перец, хорошо перемешать.

На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выложить готовый фарш в виде маленьких котлет. Обжарить с обеих сторон, осторожно переворачивая лопаткой.

Тыкву очистить от корок, натереть на средней терке, добавить муку, соль, перец. Тыквенный фарш сформовать в виде шариков, положить на разогретую сковороду с растительным маслом и прижать их, придавая форму оладий.

Готовые котлетки из печени и тыквенные оладьи выложить на тарелки поочередно и смазать сметаной.

Томленый гусь с тыквой

Филе гуся 500 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 6 зубчиков

Вино сухое красное 200 мл

Куриный бульон 1,5 л

Тыква 1,5 кг

Тимьян 20 г

Сок имбиря 100 мл

Соевый соус 50 мл

Микс салатных листьев 50 г

Сливочное масло 100 г

Тыквенные семечки (очищенные) 100 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 168 ккал

Филе гуся нарезать крупными кубиками, обжарить на части оливкового масла с добавлением половины тимьяна и чеснока.

Влить красное вино, выпарить на треть объема, добавить бульон (1 л) и оставить томиться на слабом огне до готовности.

Приготовить тыквенное пюре:

– Тыкву очистить от корок, нарезать произвольно.

– Обжарить тыкву на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.

– Влить оставшийся бульон, протомить тыкву до полной готовности.

– Протереть через сито.

– В пюре добавить сок имбиря, соевый соус, соль, перец и сахар по вкусу.

Салатные листья промыть и обсушить.

К томленому гусю добавить сливочное масло, приправить солью и перцем.

Тыквенное пюре выложить в тарелки с углублением, поверх тыквы выложить кусочки гуся и полить соусом, образовавшимся при томлении. Украсить салатными листьями и посыпать семечками тыквы.

Цыпленок с лечо из сладкого перца

Цыплята 4 шт. по 400–600 г

Сладкий перец красный 8 шт.

Кефир 3,2 % 1 л

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Оливковое масло 70 мл

Шнитт-лук 10 г

Аджика домашняя 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч + маринование

Калорийность – 141 ккал

У цыплят удалить каркас и вырезать косточки из окорочков. Обработанных цыплят посолить, поперчить, обмазать пропущенным через пресс чесноком (5 зубчиков), залить кефиром, добавить несколько веточек тимьяна и мариновать 3–4 часа.

У сладкого перца удалить плодоножки, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, положить внутрь оставшиеся чеснок с тимьяном. Поставить запекаться в духовку при 180 °С на 10–15 минут до коричневатых подпалин.