Осенняя кулинария

Кускус отварить в небольшом количестве воды.

Кабачки, баклажаны и оставшуюся морковь нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить готовый кускус, сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешать.

Гарнир выложить на тарелки, сверху – мясо гуся. Полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом

Сливы 5 шт.

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 4 зубчика

Вино красное сухое 200 мл

Демиглас 150 мл

Утиная грудка (филе) 400 г

Шпинат 400 г

Сливочное масло 50 г

Кресс-салат 20 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 163 ккал

Приготовить соус. Сливы очистить от косточек, нарезать ломтиками. На оливковом масле обжарить часть тимьяна и чеснока, влить красное вино, добавить демиглас, выпарить на треть объема. В сотейник с соусом добавить сливы, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

Утиную грудку приправить тимьяном и чесноком, обжарить на гриле до готовности. Разрезать каждую грудку на пять частей.

Шпинат перебрать, промыть, обсушить и быстро обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока, приправив солью и перцем.

Готовый шпинат выложить в тарелки, поверх выложить утиную грудку, полить сливовым соусом и украсить кресс-салатом.

Филе утиной грудки можно приготовить и на сковороде. Для этого сделайте на коже насечки и выложите кожей вниз на сухую сковороду (из кожи вытопится достаточно жира для жарки). Поджарьте до золотистого цвета, переверните и обжарьте с другой стороны. Главное – не пересушить утку, она должна оставаться розовой внутри (степень прожарки – медиум).

Утиная грудка с кенийской фасолью

Кенийская фасоль 500 г

Корень имбиря 150 г

Перец чили 2 шт.

Кинза 1 пучок

Оливковое масло 150 мл

Розовый перец 10 г

Кунжут 70 г

Соевый соус 150 мл

Утиная грудка (филе) 3 шт. по 250 г

Кервель 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 156 ккал

Кенийскую фасоль бланшировать пару минут, удалить жесткие кончики и разрезать вдоль на половинки.

Корень имбиря очистить и нарезать тонкой соломкой, опустить в холодную воду. Перец чили нарезать перьями, удалив семена, с кинзы оборвать листочки.

На оливковом масле обжарить кенийскую фасоль с добавлением перца чили, розового перца и кунжута. Влить соевый соус, добавить листья кинзы и выпарить жидкость до консистенции соуса. Посолить и поперчить по вкусу.

Утиную грудку промыть и удалить перья, на коже сделать насечки. Обжарить на гриле и довести в духовке до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.

Фасоль в соусе выложить в тарелки, сверху разложить нарезанную ломтиками утиную грудку и украсить кервелем.

Рагу из перепелки с черносливом

Перепелки 8 шт.

Оливковое масло 50 мл

Лук-шалот 100 г

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 2 веточки

Вино сухое красное 100 мл

Чернослив 20 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин + запаривание

Калорийность – 131 ккал