Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

В большой миске растворите в теплой воде дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара и оставьте примерно на 10 минут до образования пенной шапочки. Подготовленные дрожжи смешайте с сахаром, молоком, взбитым яйцом и солью. Всыпьте столько муки, сколько потребуется для мягкого теста. Вымешивайте 6–8 минут на слегка посыпанной мукой поверхности до получения однородного теста.

Положите тесто в миску, тщательно смазанную растопленным сливочным маслом (оставив немного масла для смазывания лепешек и решетки гриля) и накройте влажной тканью. Поместите в теплое место примерно на 1 час до увеличения объема теста в 2 раза.

Затем добавьте в тесто пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. Отщипните кусочки теста размером с грецкий орех, скатайте в шарики и уложите на противень. Накройте тканью и поместите в теплое место примерно на 30 минут до увеличения объема теста в 2 раза.

Рядом с грилем, разогретым до средней температуры, раскатайте шарик теста в тонкий круглый пласт. Слегка смажьте сливочным маслом решетку гриля и уложите лепешку. Выпекайте 2–3 минуты до тех пор, пока лепешка не станет пухлой и не подрумянится. (Только следы от решетки должны стать коричневыми, лепешка должна оставаться белой.)

Смажьте неиспеченную сторону сливочным маслом и переверните лепешку, смазав маслом испеченную сторону. Выпекайте еще 2–4 минуты до золотистого цвета.

Сладкая выпечка

Пироги

Пирог из сливочного теста с тыквой, яблоками, курагой, изюмом, черносливом и орехами «Нахичеванский»

Для теста:

✓ мука – для крутого теста

✓ 3 яйца

✓ 1/2 стакана молока

✓ 1 cтакан сахара

✓ любое печенье – для посыпки противня

✓ cливочное масло – по вкусу

✓ растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

✓ 300 г тыквы

✓ 1 яблоко

✓ 100 г кураги

✓ 100 г черного изюма

✓ 100 г белого изюма

✓ 100 г чернослива

✓ 150 г грецких орехов

✓ 100 г фундука или кешью

✓ 1 ст. ложка меда

✓ сахар – по вкусу