Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

В маленькой кастрюле нагрейте воду, всыпьте сахар и нагрейте до его полного растворения. Половину нормы миндаля пропустите через мясорубку и вмешайте в горячий сироп. Белки взбейте и добавьте, непрерывно помешивая, в сироп. Полученную массу прогрейте в течение 10–15 минут на очень слабом огне, затем охладите до комнатной температуры.

Постепенно добавьте в массу муку и перемешайте до получения однородной смеси. Противень смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Ложкой уложите на противень тесто так, чтобы получались лепешки весом около 30–40 г. В центре каждой укрепите целый миндальный орех. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Подавайте печенье охлажденным.

Медовые коржики с миндалем, корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»

✓ 21/2–3 стакана муки

✓ 2/3 стакана меда

✓ 3/4 стакана миндаля

✓ 3/4 стакана сахара

✓ 2 яйца

✓ цедра 1 апельсина или лимона

✓ корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ 1/4 ч. ложки соли

Взбейте яйца с сахаром и, продолжая взбивать, добавьте мед и миндаль. Всыпьте просеянную муку, положите пряности и мелко нарубленную цедру. Замесите тесто, скатайте его в шар и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигуры и разложите их на смазанном растительным маслом противне. Выпекайте в духовке около 15 минут до зарумянивания при средней температуре.

Печенье с шафраном и сахарной пудрой по-армянски «Шакар-лохум»

✓ 500 г муки

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ 3/4 стакана сахарной пудры

✓ 3/4 стакана молока

✓ 1/4 ч. ложки шафрана

✓ 6–8 ст. ложек сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня

Для посыпки: ✓ 1 ст. ложка сахарной пудры

Сливочное масло разотрите в глубокой миске, добавьте сахарную пудру и взбейте массу ложкой или лопаткой в течение 10–15 минут. Небольшими порциями добавьте молоко, соду и шафран. Разотрите все в течение 10 минут.

Постепенно всыпьте муку и вымесите однородное тесто. Разрежьте его на небольшие куски, придайте им форму батончиков и уложите на смазанный растительным маслом противень.

Слегка прижмите батончики рукой и сделайте ножом глубокие косые надрезы. Выпекайте в духовке 18–20 минут при температуре 180 °C. Готовые охлажденные батончики разделите по надрезам на ломтики, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское»

На 80 штук:

✓ 5 ст. ложек муки

✓ 1/2 ч. ложки разрыхлителя

✓ 2 яйца

✓ 150 г рубленых грецких орехов

✓ 200 г половинок грецких орехов

✓ 200 г сливочного масла

✓ 175 г коричневого сахара

✓ 75 г горького шоколада

✓ 1 пакетик ванильного сахара (10 г)

✓ 1/2 ч. ложки молотой гвоздики

✓ 1/2 ч. ложки молотого кардамона

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ 1 щепотка соли

Для шоколадной глазури:

✓ 125 г шоколада

✓ 2 ст. ложки сливок