Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Масло доведите до кипения, сразу же всыпьте в него просеянную муку, сахарную пудру и быстро замесите тесто.

Из охлажденного теста вылепите руками печенье различной геометрической формы и уложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 3–4 минуты на очень слабом огне.

Печенье с миндалем, изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширвани-нан»

✓ 2 стакана муки

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 70 г сливочного масла

✓ 2 яйца

✓ 6 ст. ложек сахарной пудры

✓ 1/2 стакана молока

✓ 11/2 ст. ложки очищенного миндаля

✓ 3 ст. ложки изюма без косточек

✓ 2 ст. ложки цукатов

✓ 1 ч. ложка лимонной цедры

✓ лимонная кислота – на кончике ножа

Миндаль разотрите в ступке с половиной нормы сахарной пудры и смешайте с небольшим количеством молока. Размягченное сливочное масло разотрите до получения пышной массы. У одного яйца отделите белок от желтка. Охлажденный белок взбейте в крепкую пену.

Отдельно разотрите добела желток с оставшейся сахарной пудрой, затем добавьте сливочное масло, белок, остаток охлажденного молока и все взбейте. Затем добавьте миндальную массу и снова взбейте. Всыпьте половину нормы просеянной муки и замесите жидковатое тесто.

Изюм тщательно промойте в горячей воде, обсушите и разрежьте на половинки. Цукаты измельчите, смешайте с лимонной цедрой и изюмом. Полученную смесь добавьте в жидкое тесто и еще раз перемешайте.

Оставшуюся муку просейте с содой, всыпьте лимонную кислоту, смешайте с жидким тестом и все очень быстро вымесите.

Готовое тесто сразу же раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него полукружия, уложите их на сухой противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 5–8 минут при низкой температуре.

Печенье из теста с топленым маслом, сахаром и миндалем по-армянски «Ншаблит»

✓ 11/4 стакана муки

✓ 3 стакана очищенного миндаля

✓ 31/4 стакана сахара

✓ 2 белка

✓ 6 ст. ложек воды

✓ 1 ч. ложка топленого масла

✓ растительное масло – для смазывания противня