Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Сливочное масло положите в глубокую миску, добавьте кардамон и тщательно взбейте смесь. Затем, постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до получения воздушной массы. В другой посуде смешайте просеянную муку с манной крупой, солью, содой и орехами. Высыпьте эту смесь в массу и тщательно вымесите до получения теста.

(Если использовать миксер, можно приготовить тесто более простым способом. Положите все продукты в миску и, вставив в миксер спирали для теста, перемешайте на малой скорости до получения однородной массы.)

Готовое тесто уложите на сухой противень и спрессуйте в прямоугольник размером 20×25 см. Расчертите пласт теста так, чтобы получилось 24 печенья, и через каждые 2,5 см проткните поверхность теста вилкой. Выпекайте в духовке 1 час до бледно-золотистого цвета при температуре 120 °C.

Готовое печенье охладите, не снимая с противня, в течение 10 минут, затем осторожно разрежьте по намеченным линиям и уложите на блюдо.

Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Яффское»

Для теста (на 30 штук):

✓ 2/3 стакана муки

✓ 80 г сливочного масла

✓ 2 ст. ложки молотого миндаля

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 1 пакетик ванильного сахара (10 г)

✓ 1 стручок ванили

Для начинки:

✓ сок 2 лимонов

✓ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

✓ 2 яйца

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 2 ст. ложки муки

Для теста растопите сливочное масло и смешайте его с мукой, миндалем, сахаром и мякотью стручка ванили. Выстелите противень бумагой для выпечки или смажьте его жиром. Подготовленное тесто уложите на противень.

Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180 °C. Затем извлеките из духовки и дайте немного остыть. Равномерно распределите на поверхности коржа начинку. Выпекайте еще 15 минут при температуре 150 °C. Начинка должна затвердеть, но не стать коричневой.

Готовое изделие остудите в форме, затем извлеките из формы и нарежьте небольшими прямоугольниками. Подавайте, уложив каждое печенье в розетку.

Для начинки смешайте сахар и муку, добавьте яйца, лимонный сок и цедру. Полученную массу перемешайте с помощью миксера или блендера.

Печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой, имбирем и медовым сиропом «Новогодний тейглах»

Для теста (на 30 штук):

✓ 160–170 г муки

✓ 100 г нарезанных грецких орехов

✓ 2 яйца

✓ 3 желтка

✓ 1/4 ч. ложки разрыхлителя

✓ 1/4 ч. ложки молотого имбиря

✓ кокосовая стружка – по вкусу

✓ 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противней

✓ 1 щепотка соли

Для медового сиропа:

✓ 350 г меда

✓ 11/2 стакана сахара

✓ 1 ч. ложка молотого имбиря