Основы делового общения

Приемы

Приемы играют важную роль в развитии деловых контактов и являются одной из форм делового общения. Прием – это собрание приглашенных лиц (обычно официальных) в честь кого-нибудь или чего-нибудь. Главное назначение их – не прием пищи и дегустация напитков, а углубление и расширение контактов, получение нужной информации в неофициальной обстановке. К приему надо тщательно готовиться, решая, с кем и о чем надо поговорить, с кем познакомиться, кого представить. Надо быть готовым и к всевозможным вопросам со стороны собеседников.

1. В зависимости от событий и состава участников, по поводу или в честь которых организуются торжества, приемы можно разделить на официальные и неофициальные.

К неофициальным приемам относятся товарищеские встречи, семейные торжества, свадьбы и другие традиционные праздники.

2. Официальными являются приемы, когда присутствующие приглашены на них исключительно в силу их положения, т. е. приглашенными являются исключительно официальные должностные лица. Поводом для официальных приемов могут быть прибытие главы иностранного государства или правительства, дипломатических и других официальных представителей, национальные и государственные праздники, юбилейные даты, симпозиумы, конференции и т. д.

Приемы в честь или с участием иностранных представителей обычно называют дипломатическими. Они служат знаком вежливости, внимания, почести и гостеприимства.

3. Официальное приглашение отличается по форме от неофициального. На официальном приглашении указывается титул (ранг) приглашаемого без упоминания его имени и имени его супруги. В тексте приглашения употребляется форма «имеет честь пригласить».

Присутствуя на официальном приеме, надо соблюдать следующие правила:

1) оказывать соответствующее внимание всем официальным должностным лицам;

2) оказывать должное внимание всем знатным особам, не относящимся к числу официальных представителей;

3) к каждому присутствующему следует обращаться, называя его звание или титул;

4) мужчины на официальном приеме присутствуют без жен, а приглашенные женщины в силу занимаемого ими официального положения – без мужей. Исключение составляют лишь жены глав дипломатических представительств, они рассматриваются как официальные, т. к. разделяют со своими супругами официальное положение.

4. Официальные приемы включают в себя завтраки, дневные приемы, обеды и послеобеденные приемы.

Также приемы делятся на дневные и вечерние, с рассаживанием за столом и без него. Наиболее почетными по своему характеру видами торжественных приемов являются дневные – завтрак и обед.

Дневные приемы «Бокал шампанского» или «Бокал вина» начинаются обычно в 11.00 и заканчиваются к 13.00. Во время такого приема гостям подаются только шампанское, вина, соки, иногда водка или виски, а в качестве закуски – маленькие пирожные, орешки, бутерброды, фрукты. Такие приемы проходят стоя. Форма одежды – повседневный костюм и платье.

Завтрак устраивается между 12 и 15 ч. Продолжительность его – 1–1,5 ч, из которых 45–60 мин за столом, а 15–30 мин – за кофе в гостиной или за тем же столом. Перед завтраком обычно подают аперитив: водку, джин, виски, сухое вино, соки. В меню завтрака входят одно-два блюда холодной закуски, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо и десерт. К холодным закускам предлагается водка, к мясным – сухое красное вино комнатной температуры, к десерту – охлажденное шампанское, к кофе и чаю – коньяк и ликер. По завершении завтрака подают кофе или чай.

«Фуршет» проводится между 17.00 и 20.00. Продолжительность «фуршета» – около двух часов. Этот прием также проходит стоя. Для «фуршета» накрывается один закусочный стол, на который ставят стопкой тарелки, кладут вилки и салфетки. Угощение предусматривает 12–16 наименований холодных закусок, кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, соки, минеральные воды. В конце приема предлагается мороженое, шампанское или кофе.

«Коктейль» проводится так же, как и «фуршет», между 17.00 и 20.00. Единственное отличие «коктейля» от «фуршета» – то, что во время «коктейля» угощения подают официанты.

Обед как наиболее торжественный вид приема начинается в промежутке от 19.00 до 21.00 и продолжается 2–2,5 ч, при этом все время гости проводят за столом. Форма одежды для мужчин – темный костюм, смокинг или фрак; для женщин – вечернее платье. Во время этого приема подают: холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда нередко предлагаются коктейли и различные аперитивы.

«Обед-фуршет» проводится, как и обычный обед, между 19.00 и 21.00. Во время этого приема различные блюда сервируются на одном столе. В отличие от обеда он не связан с обязательным размещением гостей за столами. Гости сами наполняют тарелки и рассаживаются за маленькими столами, стараясь сесть с теми людьми, с которыми необходимо поговорить.

«Ужин» начинается в 21.00 и позднее. Форма одежды указывается в приглашении. Обычно для мужчин – это темный костюм, смокинг или фрак; для женщин – вечернее платье. Во время «ужина» подают холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После «ужина» предлагают аперитив.