Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

фасоль цветная пестрая:

• пестрая светлая (на светлом фоне темный рисунок),

• пестрая темная (на темном фоне светлый рисунок) [20].

Показатели качества не зависят от типов и подтипов. Выбирайте то, что вам нравится. Срок годности такого продукта в среднем – до 12–24 месяцев.

Рекомендация: При выборе круп обращайте внимание на страну происхождения и адрес производства, желательно чтобы они совпадали или хотя бы не располагались на разных концах света, ведь чем дальше перевозится крупа, тем больше шансов, что будут нарушены правила транспортировки, и крупы испортятся. Я предпочитаю крупу, упакованную недалеко от места произрастания.

Армянская кухня разнообразна, она изобилует вкусами и ароматами, в ней много полезных трав и овощей, хорошо приготовленного мяса. Но несмотря на все богатства этой здоровой еды, мои братья и дядя жить не могут без макарон. Один из братьев с годами все же взял себя в руки, стал следить за здоровьем и внешним видом и сократил употребление макаронных изделий до минимума, но остальные по-прежнему не представляют себе жизни без них. А вы?

Макаронные изделия, изготовленные по ГОСТу, подразделяют на три группы. Группа А – макаронные изделия, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы. Группа А делится на сорта – «высший», «первый» и «второй». В группах Б и В (макаронные изделия, изготовленные из муки мягких сортов пшеницы) на сорта – «высший» и «первый». У макаронных изделий, в состав которых входит что-то помимо муки и воды, на этикетке указывают и этот дополнительный ингредиент [40].

☑ Качественные макаронные изделия имеют шершавую матовую поверхность без белого мучного налёта.

Пример надписи на этикетке макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка: «Группа А высший сорт яичные».

Рекомендуемые сроки годности для макаронных изделий – до 24 месяцев, для яичных макаронных изделий – 12 месяцев.

К сожалению, визуально группы и сорта макаронных изделий отличить невозможно, они различаются только по химическим показателям, которые можно определить в лаборатории. Остается выбирать по общим признакам: ненарушенная целостность упаковки, отсутствие крошек (лома макаронных изделий).

Одним из признаков высококачественных макаронных изделий является их несколько шершавая, матовая поверхность, на которой нет белого мучного налета. Если вы обнаружите маленькие черные точки, не пугайтесь, они характерны для макаронных изделий, изготовленных из муки твердых сортов пшеницы. Главное отличие таких макаронных изделий от макарон, изготовленных из мягкой пшеницы, заключается в том, что первые содержат мало крахмала и много полезной клетчатки.

☑ Наличие черных точек на макаронах не является показателем их некачественности. Такие точки характерны для макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы.

Пару слов про гликемический индекс (ГИ) – относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови. Углеводы с низким ГИ (55 и ниже) медленнее перевариваются, в результате чего при всасывании вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови, а следовательно, как правило, уровня инсулина.

Продукты с низким гликемическим индексом показаны для людей, страдающих сахарным диабетом и следящих за своей фигурой. Гликемический индекс макарон растет по мере их разваривания.

ГИ сухих макаронных изделий – менее 40.

ГИ готовых макаронных изделий Al dente (аль денте, когда макаронное изделие чуть недоварено – оно мягкое снаружи, но немного твердое внутри) – менее 55.

ГИ разваренных макаронных изделий – 70.

При готовке макаронных изделий следите за рекомендациями производителей на этикетке продукта. Не нужно варить макаронные изделия до превращения в кашицу.