Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

1.4. Сахар и кондитерские изделия

Тихим шагом, не спеша, мы подкрадываемся к полкам с кондитерскими изделиями. Здесь собраны все «вкусняшки»: шоколад, торты, зефир и т. п.

Сахар, произведенный по ГОСТу, подразделяется на следующие категории:

• экстра белый сахар (категория «экстра»);

• белый сахар (категории ТС1, ТС2);

• фабричный белый сахар (категория ТС3) [54].

☑ Среднесуточная норма сахара для взрослого человека – 5–6 чайных ложек, а ребенка – 2–3 чайные ложки. И это не только то, что мы кладем в чай, а весь сахар, поступающий в наш организм из различных источников (хлеб, молочные продукты и др.).

Данные категории отличаются друг от друга по содержанию очищенной и кристаллизованной сахарозы, хотя и на десятые доли процентов. То есть в категории «экстра» – наибольшее содержание сахарозы. Такой сахар самый сладкий и белый. В категории ТС3 разрешается желтоватый оттенок.

В зависимости от вида используемого сырья различают белый сахар:

• свекловичный,

• из тростникового сахара-сырца.

В зависимости от способа производства белый сахар подразделяют на:

• кристаллический (мелко– и крупнокристаллический),

• кусковой,

• сахарную пудру [54].

Все вышеперечисленное должно быть вынесено на этикетку: и категория, и происхождение по виду сырья.

Дорогие читатели, ГОСТ разрешает добавлять в сахарную пудру различные антислеживающие агенты (крахмал кукурузный – до 5 %, трикальцийфосфат, карбонат магния, двуокись кремния, силикат кальция, трисиликат магния в комбинации или отдельно – до 1,5 %), чтобы не образовывались комочки в пудре. Обратите внимание на этикетку, если добавлен антислеживающий агент в пудру, то он должен быть указан в составе [54].

Срок годности белого сахара устанавливает изготовитель, однако ГОСТ рекомендует следующие сроки годности белого сахара:

• кристаллического – 4 года с года изготовления или даты фасования;

• кускового – 2 года с даты изготовления;

• сахарной пудры – 1,5 года с даты изготовления или фасования [54].

Вне зависимости от рекомендаций ГОСТа, изготовитель может производить сахар по ГОСТу и устанавливать срок годности, превышающий рекомендуемый.

Рекомендация: Не употребляйте сахар в большом количестве. Среднесуточная норма потребления сахара для взрослого человека составляет около 50 г (5–6 чайных ложек), а для детей – 20 г (2–3 ложки). Не забывайте, что в эти нормы входит весь сахар, который мы употребляем в течение дня и который поступает в наш организм из различных источников (хлеб, молочные продукты, соковая продукция, кондитерские изделия и др.).

Кондитерские изделия подразделяют на следующие группы: шоколад, какао, сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия.

Давайте немного поговорим о сырье, которое используют при изготовлении кондитерских изделий, а точнее, о масле. Все кондитерские изделия содержат в своем составе масло. В прошлые годы в рецептурах таких изделий применялось в основном сливочное масло. Но сейчас в абсолютном большинстве случаев используется совсем другое масло, растительное масло – пальмовое.

Во многих сферах пищевого производства, в том числе и в кондитерских изделиях, пальмовое масло, из-за своей низкой цены, нашло широкое применение. Просто запомните, это масло можно встретить чуть ли не на каждой второй этикетке кондитерских изделий.

Пальмовым маслом частенько нас пугают… Вам может не понравиться то, что я сейчас скажу. Но лично я не вижу и никогда не видел в пальмовом масле плохой продукт. А подробнее про это масло я напишу в разделе 1.5. «Масла растительные и жировые продукты».

Ну что, – подходим к шоколаду.

Шоколад – это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, в том числе масла какао и сахара, а в молочном шоколаде – с добавлением молока, продуктов его переработки, в том числе молочного жира. Однако, думаю, вам будет интересно знать, что в соответствии с ГОСТом, в кондитерских изделиях группы «Шоколад» совместно с маслом какао может быть использовано до 5 % растительных жиров. Это могут быть эквиваленты масла какао (масла, сходные с ним по физико-химическим свойствам и составу жирных кислот) и/или улучшителей масла какао, изготовленные из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения и/или модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов [39].