Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Помимо маргарина, состоящего из растительных масел и обедняющего вкус тортов и пирожных, частая проблема заводских кондитерских изделий – избыточная влажность. Иногда мы покупаем торт и, открыв коробку, видим, что он весь буквально течет, дно упаковки не просто влажное – там стоит «лужа». Пропитки коржей тортов сиропами делают их мягкими и сочными, но порой недобросовестные производители используют помимо сиропов обычную воду, чтобы увеличить вес изделий. Самое опасное здесь не то, что мы переплачиваем, покупая воду по цене торта, а то, что избыточная влага в продукте создает прекрасные условия для роста и размножения микроорганизмов, опасных для нашего здоровья. Поверьте мне, такое изделие не может иметь срок годности даже 1 сутки.

Производители тоже знают про это, и, чтобы сохранить презентабельный вид продукции, подавляют рост и развитие микроорганизмов, применяя хотя и разрешенную, но химию: всевозможные консерванты и регуляторы кислотности. Иногда консерванты справляются со своими задачами более чем добросовестно, но есть случаи, когда даже они не могут остановить развитие микроорганизмов. Я уже рассказывал вам о «мертвом» хлебе. Так вот, в моей лабораторной практике были и «мертвые» кондитерские изделия, которые в течение срока хранения оставались практически стерильными. Микроорганизмы не росли даже на 7-й день хранения, вообще не росли. Представьте себе, сколько там было химии.

☑ Всегда храните торты в холодильнике! Дешевые растительные жиры, часто используемые производителями вместо дорогостоящих молочных, быстро окисляются при комнатной температуре. Лучше выбросить торт, простоявший на столе более 3–4 часов. Не рискуйте своим здоровьем!

Консерванты и регуляторы кислотности – это еще не вся химия. Состав таких изделий обильно сдобрен ароматизаторами, красителями, антиокислителями и всевозможными пищевыми добавками. Прочитайте внимательнее состав на этикетке, и вы найдете все вышеперечисленное, если производители честные и перечислили все, что добавлено в продукт.

Покупая мучные кондитерские изделия с таким составом, мы употребляем химическую бомбу. Ставим, так сказать, эксперимент над нашим здоровьем, в первую очередь, над желудочно-кишечным трактом.

Хранить торты следует в холодильнике. И пожалуйста, не рискуйте, не пробуйте торт после истечения срока годности. В торте с истекшим сроком годности, даже если он хранился в холодильнике, уже начались процессы порчи. Кроме роста микробов нельзя забывать про жир, который окисляется под воздействием воздуха. Помните, торт становится опасным по истечении срока годности! Представьте: встречая гостей, вы поставили торт на стол, и там он простоял 3–4 часа. Гости съели не все. Поэтому, проводив их, мы убрали остатки торта в холодильник. За 3–4 часа при комнатной температуре в продукте уже размножаются такие микроорганизмы, как кишечная палочка, плесени, дрожжи и другие. Даже если вы перенесете уже испорченный продукт в холодильник, микроорганизмы оттуда не исчезнут. Продукт уже испорчен. При употреблении таких мучных кондитерских изделий самое простое, что может с вами случиться, – это диарея. Наверняка кто-то из вас уже испытал это на себе. Не рискуйте, дорогие читатели. Такому продукту место в мусорном ведре.

☑ Старайтесь покупать торты в тех торговых сетях, где они хранятся в холодильных камерах закрытого типа. Ещё лучше, если торт заморожен: можете быть уверены, что он не испортился. Но помните, после разморозки срок хранения значительно уменьшится.

Торты и пирожные в торговых сетях хранятся в холодильных камерах открытого типа. Обратите внимание – открытого типа! В таких холодильных камерах, особенно в передней зоне, ближе к нам, температура далеко не холодильная, не 2–6 °C, а скорее 8 °C и выше. Лучше брать торты в тех магазинах, где они хранятся в закрытых холодильных камерах.

С замороженными тортами дела обстоят намного лучше. В морозильных условиях микроорганизмы не размножаются. Сроки годности таких замороженных тортов исчисляются месяцами, но обратите внимание, что после дефростации (разморозки) срок хранения продукта в разы уменьшается.

Не пытайтесь найти ГОСТ на этикетках мучных кондитерских изделий. Максимум, на что можно рассчитывать – это ОСТ. В основном же такие изделия производятся по ТУ или СТО.