Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

В одной из телепередач было сказано, что мед не имеет срока годности. Так сказать, бессмертный продукт, пищевой Дункан Маклауд. Возможно, некоторые из вас тоже так думают? Вы ошибаетесь. ГОСТ рекомендует хранить мед при температуре не выше 20 °C в герметично укупоренной упаковке не более 2 лет, а после вскрытия упаковки – не более 1 года в пределах общего срока годности, указанного на потребительской упаковке [26].

* * *

Когда я закончил писать главу «Сахар и кондитерские изделия» и хотел перейти к следующей главе, со мной приключилась одна история, которой я решил с вами поделиться.

Захожу я в офис с утра, и коллега предлагает выпить чаю с конфетами: «Айк, я купила такие вкусные конфеты с курагой, не хочешь попробовать?» Я не большой любитель конфет, но в этот момент мне вдруг так их захотелось… Я взял конфету и на упаковке прочитал: «Шоколадные конфеты со вкусом абрикоса». У меня глаз наметанный, я вижу разницу между «конфетой с абрикосом» и «конфетой со вкусом абрикоса». У моей коллеги такого опыта нет. Она увидела красивую картинку сочного абрикоса, выхватила взглядом слово «абрикос» и решила, что это конфеты с курагой. Когда я прочитал вслух надпись на этикетке, она засмеялась.

☑ Дорогие друзья, внимательно читайте наименования продуктов, которые покупаете. Если на упаковке значится «конфеты со вкусом вишни», не сомневайтесь, вместо вишни там чистый ароматизатор.

Так потребителей обманывают сплошь и рядом. Конфеты с вишней и со вкусом вишни – это разные конфеты. В первом случае, когда на этикетке написано «с вишней (бананом, черносливом и т. п.)» – в конфетах есть эти ягоды и фрукты. А когда на этикетке написано «со вкусом…» – это прямой показатель, что в конфетах ароматизаторы.

Рекомендация: Дорогие друзья, внимательно читайте слова, которые вынесены на этикетку. Словосочетание «Со вкусом…» свидетельствует о наличии в продукте ароматизаторов.

1.5. Масла растительные и жировые продукты

В этой главе поговорим про растительные масла, маргарин и майонезы.

Расскажу вам про технологии изготовления масел и трансизомеры жирных кислот (трансжиры).

Растительные масла бывают из семян и из мякоти плодов, а по консистенции – твердые и жидкие.

Для изготовления растительных масел используют:

• семена подсолнечника, сои, конопли и др.,

• плоды пальмы, оливки и др.,

• кедровые, грецкие орехи, кокосовый орех и иные виды орехов.

Существует 3 способа производства растительного масла:

• холодный отжим (сырье загружают под пресс и давят из него масло),

• горячий отжим (получение масла с нагреванием сырья до 120 °C),

• экстракция (получение масла с применением растворителей, таких как гексан и др., которые впоследствии удаляются).

При холодном отжиме в продукте остаются все полезные вещества и витамины, и такое масло считается самым качественным.

При горячем отжиме и экстракции многие витамины разрушаются и уменьшается биологическая ценность масла.

Информация про способ производства часто вынесена на этикетку растительных масел. Рекомендую покупать масло холодного отжима, однако стоит учитывать, что такой продукт будет дороже тех, которые произведены иным способом.

☑ Рекомендую покупать масла, произведенных при помощи холодного отжима, так как при таком способе производства в продукте сохраняются все полезные вещества. Знайте, такие масла стоят значительно больше других.

Полученные различными способами растительные масла содержат сопутствующие вещества, которые определяют качество масла. Для получения масла с хорошим товарным видом, удаления опасных веществ и увеличения срока годности масла подвергают очистке с помощью целого комплекса методов: рафинации, дезодорации, дистилляции и дистилляционной нейтрализации, вымораживания, а также модификации путем гидрогенизации, переэтерификации, фракционирования или их комбинаций.

Если мы видим на этикетке растительных масел «Масло рафинированное дезодорированное» – это означает, что растительное масло прошло очистку по полному или частичному циклу стадий рафинации и из него удалены вещества, придающие запах и вкус.

Растительные масла состоят из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски, стеролы, вещества, придающие окраску и др.). Жирные кислоты могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными.

Поговорим немного про трансизомеры жирных кислот (трансжиры). Трансжиры – разновидность ненасыщенных жиров, находящихся в трансконфигурации.