Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

В маслах рафинированных недезодорированных и нерафинированных высшего сорта разрешается легкое помутнение или «сетка», вкус и запах, свойственные подсолнечному маслу, продукт не должен горчить.

В маслах нерафинированных первого сорта допускается осадок и легкое помутнение или «сетка» над осадком, вкус и запах, свойственные подсолнечному маслу, продукт не должен горчить.

Для подсолнечного масла, изготовленного по ГОСТу, рекомендованы следующие сроки годности:

• нерафинированного – 4 месяца;

• рафинированного дезодорированного – 6 месяцев [11].

Однако срок годности подсолнечного масла, изготовленного по ГОСТу, может быть и больше рекомендованного, так как срок хранения по ГОСТу устанавливает изготовитель в зависимости от технологии производства и условий хранения. В основном устанавливают срок до 12 месяцев, но иногда можно увидеть срок и до 18 месяцев.

Оливковое масло. Мое самое любимое. Часто я привожу это масло с собой из Италии и Греции для родственников и друзей. Салат из свежих овощей с оливковым маслом, карпаччо из говядины и тартар, заправленные оливковым маслом… Одна мысль об этом вызывает желание съесть что-нибудь с оливковым маслом. Пожалуй, так и поступлю. Вы тоже можете пока перекусить, а потом продолжим.

Оливковое масло – растительное масло, получаемое из плодов оливы. Имеет цвет от буровато-желтого до зеленовато-желтого и привкус легкой горчинки.

Самым лучшим может считаться оливковое масло экстра-класса, нефильтрованное (на этикетке – extra virgin unfiltered olive oil), или экстра-класса фильтрованное (на этикетке – extra virgin olive oil).

Производители указывают на этикетках следующие сорта масла:

• extra-virgin olive oil производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 0,8 %, вкус определяется как прекрасный;

• virgin olive oil производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 2 %, вкус определяется как хороший;

• pure olive oil или olive oil – масла, обычно являющиеся смесью очищенного и натурального масла;

• olive oil – смесь натурального и очищенного масла, кислотность – не более 1,5 %. Как правило, не имеет сильного запаха;

• olive-pomace oil – представляет собой очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для пищи, однако его нельзя назвать собственно оливковым маслом.

Как и любое растительное масло, оливковое масло я рекомендую хранить в сухом прохладном и темном месте. В холодильнике лучше не хранить, так как в масле может образоваться осадок, хотя это и не повлияет на качество. Не забудьте, что бутылку с маслом необходимо держать закрытой, так как при доступе кислорода может начаться окислительная порча, да и масло может впитать запахи продуктов, которые хранятся рядом.

☑ Оливковое масло, как и любое другое масло, нужно хранить в сухом прохладном (не в холодильнике) и темном месте в закрытом виде, чтобы предотвратить его окисление и впитывание запахов других продуктов.

Производители оливковых масел рекомендуют хранить их до 2 лет. По моему мнению, лучше хранить такое масло до 1 года, так как масло может портиться и выдыхаться, когда мы открываем и закрываем крышку.

Пальмовое масло. Это масло растительное, извлекаемое из мясистой части плодов масличной пальмы, с массовой долей жира не менее 99,9 %, не подвергавшееся модификации, прошедшее очистку по полному циклу стадий рафинации и дезодорацию. Консистенция у такого масла полутвердая. На прилавках магазинов вы вряд ли встретите такое масло. Оно используется в качестве сырья для пищевой промышленности [35].

☑ Да, пальмовое масло – дешевый продукт, но это не значит, что он не должен соответствовать требованиям качества и безопасности, которые предъявляются к более дорогим маслам. В очищенном пальмовом масле нет ничего плохого.