Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

☑ Никогда не используйте масло после жарки повторно. В нем образуются трансжиры, которые приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям.

В малых количествах трансжиры присутствуют во многих продуктах (мясных, молочных, маслах и др.). В больших количествах они образуются в процессе гидрогенизации (нагреве растительных масел при очень высоких температурах с добавлением молекул водорода и металлического катализатора) ненасыщенных жиров, например при производстве маргарина.

При потреблении трансжиров возрастает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Дорогие читатели, можете спать спокойно, разрешенное количество трансжиров в масложировой продукции с января 2018 г. составляет 2 % – сравните с 20 %, которые были разрешены до 2018 г. Законодатели ужесточили требования по содержанию трансизомеров жирных кислот в 10 раз. Но при лабораторных испытаниях мы иногда наблюдаем несоответствие нормативу по данному показателю. Обнаружить это можно только в лабораторных условиях. Поэтому, покупая продукты, остается только надеяться на честность производителей. Ну, или следить за экспертизой жировых продуктов на сайтах общественных организаций по качеству и безопасности пищевых продуктов.

Важно запомнить: когда после жарки еды то же масло в сковороде или фритюрнице используется повторно для жарки новой порции, образование трансжиров неизбежно.

Рекомендация: Пожарив еду, слейте масло в канализацию. Не используйте его повторно, не наносите себе вред.

Обратите внимание, на этикетку должна быть вынесена информация о дате розлива масла. Рекомендую покупать масло, на этикетке которого даты изготовления и розлива совпадают.

Покупайте растительные масла, упакованные в темную тару, для того чтобы свет не проникал через стенки упаковки и не начиналась порча продукта, окисление (прогоркание).

Добросовестный производитель должен указывать срок хранения масла после вскрытия упаковки. Ищите эту надпись и условия хранения.

☑ Рекомендую покупать масло, на этикетке которого даты изготовления и розлива совпадают.

Некоторые производители рекомендуют хранить продукт после вскрытия в холодильнике. При холодильном хранении масло может затвердеть, образоваться осадок, но это нормально – осадок никак не ухудшит качество продукта. После вскрытия упаковки лично я рекомендую хранить растительное масло в прохладном и темном месте.

Как-то на прилавке одного крупного супермаркета я наткнулся на оливковое масло в стеклянной бутылке, обернутой в полиэтиленовую фирменную пленку, на этикетке которого было написано, что срок годности не ограничен, но на дне стеклянной бутылки все-таки были указаны сроки годности до и после вскрытия упаковки. И как прикажете это понимать? Может, половина масла в бутылке имеет неограниченный срок годности, а вторая половина все-таки хранится 12 месяцев? Возможно, на пленке был указан срок хранения самой пленки (она и впрямь может храниться веками). Но зачем таким образом вводить покупателя в заблуждение, я не понимаю.

☑ Покупайте масло в темных тарах. При воздействии солнечного света оно начинает окисляться.

Если какая-то информация на этикетке вас смущает, обходите этот продукт стороной. Пусть производители сто раз подумают, перед тем как что-то писать на этикетке.

Говоря о маслах, мне бы хотелось остановиться на некоторых из них поподробнее. Речь идет о самых популярных маслах – подсолнечном, оливковом и многострадальном пальмовом. Конечно же, не обойдем стороной маргарин и наш любимый соус – майонез.

Подсолнечное масло изготавливают из семян масличных сортов подсолнечника.

Подсолнечное масло, изготовленное в соответствии с ГОСТом, в зависимости от обработки, уровня значений показателей качества и назначения подразделяют на следующие марки в соответствии с таблицей.

Рафинированные дезодорированные масла премиум, высшего сорта и первого сорта представляют собой прозрачное масло без осадка, без запаха и характерного вкуса (обезличенный вкус) [11].