Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Вот наиболее точное описание маргарина: эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 %, состоящий из растительных масел, куда также могут входить (а могут и не входить) животные жиры, жиры рыб и морских млекопитающих, молоко и/или продукты его переработки и другие пищевые ингредиенты.

Вспомнил еще один вопрос, который мне задал герой программы про качество маргарина. Мужчина лет 60 с очень серьезным видом спросил меня: «Правда ли, что маргарин делают из нефти?» Видимо, он эту информацию прочитал в интернете. Я почему-то не удивлен, друзья. Это из той же серии, что и «рис из пластика». Я не мог серьезно отреагировать на эти слова и сказал, что я не удивлюсь, если котлеты ракетами закусывают.

Маргарин в зависимости от консистенции подразделяют на твердый, мягкий, жидкий. В зависимости от назначения маргарин подразделяют на марки:

Марки маргаринов указаны на этикетке продукта. Теперь вы знаете, какое буквенное обозначение марки, как и где можно использовать использовать конкретный вид маргарина. Марку «МТС» не нужно непосредственно употреблять в пищу (например, намазав на хлеб), такую марку желательно использовать при производстве слоеного теста и т. д. [49].

Кстати, если кто-то из вас не знал, ГОСТ на маргарины разрешает использовать в качестве сырья разные растительные масла, в том числе и пальмовое масло [49].

Рекомендую ничего не жарить на маргарине. Риск образования трансжиров при жарке на маргарине увеличивается в разы по сравнению с жаркой на том же подсолнечном масле.

В соответствии с ГОСТом срок годности маргарина (со дня выработки) и условия хранения устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям. Чем ниже температура хранения, тем больше срок годности маргарина.

Рекомендую хранить маргарин в морозильной или холодильной камере. Изготовители иногда указывают срок годности до 60 суток при температуре хранения до плюс 15 °C. В наших квартирах сложно найти такие условия хранения. Не рекомендую хранить маргарин при комнатной температуре. Вы уже знаете, что происходит с растительными маслами при доступе кислорода и высокой температуре. Прогоркание продукта очень опасно для нашего организма. Не рискуйте своим здоровьем.

Майонез. Этот соус есть, пожалуй, на каждой кухне нашей страны. А то и всего мира. Многие хозяйки знают рецептуру изготовления домашнего майонеза: яйцо (яичный желток), подсолнечное масло, горчица, соль, сахар и лимонный сок (уксус). Многим из вас может показаться, что этот соус лучше готовить дома, так как состав натуральный и вы уверены в качестве. Должен вас расстроить. Изготовленный в домашних условиях майонез имеет очень маленький срок годности, который исчисляется часами. Уловили мою мысль? Одна героиня телешоу с пеной у рта доказывала нам, экспертам, что ее домашний майонез качественнее и безопаснее покупного. Правда, выяснилось, что у ее детей на второй день поедания этого соуса случилась диарея. Дама была уверена, что виной тому были некачественные продукты из магазина, но мы знали, что проблема, скорее всего, именно в домашнем майонезе.

☑ Домашний майонез, может, и качественнее, но не безопаснее магазинного. Майонезом домашнего производства можно нанести серьезный вред здоровью, если нарушать сроки хранения или употреблять его в пищу через сутки после приготовления.

Что же произошло с ее майонезом? Через 2–3 часа после изготовления при комнатной температуре началось размножение микроорганизмов. Продукт стал опасным для употребления в пищу. Кишечная палочка, дрожжи, плесени, возможно даже стафилококки… Продолжать? Вот и отравление членов семьи. Многим из вас кажется, что приготовленная на кухне еда – самая качественная и безопасная. Нет, мои дорогие, возможно и качественная, но не всегда безопасная. У вас на кухне не стерильные условия, не забывайте об этом. Тем более если вы до приготовления соуса мыли под проточной водой курицу и разделывали мясо (об этом подробно я расскажу в разделе 1.7. «Мясо и мясные продукты, субпродукты, птица, яйца и продукты их переработки»).

Рекомендация: Если вам все же хочется приготовить домашний майонез, сразу, как только он будет готов, уберите его в холодильник в банке с винтовой крышкой и используйте в течение 24 часов. По истечении суток остатки соуса следует безжалостно выбросить.

И чуть подробнее о магазинном майонезе.