Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Срок годности одного и того же молока в разных видах упаковок различается. Молоко, разлитое в тетрапакеты, имеет срок годности в разы больше, чем в другой упаковке. Не нужно думать, что срок увеличивается из-за применения антибиотиков, консервантов и антиокислителей – всякой химии. В молоке вообще запрещены такие добавки. Лично я покупаю молоко, разлитое в пластиковые бутылки, со сроком годности не более 7 суток. Пусть ультрапастеризованное молоко, разлитое в тетрапакеты, и хранится месяцами, я не покупаю его в такой упаковке. Хочу, чтобы вы понимали: хотя тетрапакеты я считаю одной из самых современных и лучших видов упаковок, позволяющей длительное время сохранять продукт в качественном и безопасном состоянии, однако молоко – тот скоропортящийся продукт, который должен храниться дни, а не месяцы. По мне – чем меньше срок хранения молока, тем лучше.

Первое, на что необходимо обратить внимание, – целостность упаковки. Буду писать об этом из раздела в раздел. Смотрите, чтобы крышка бутылки была плотно привинчена и запаяна. Целая упаковка – гарантия безопасного хранения молока.

Если вы купили молоко с массовой долей жира более 4,7 % и заметили незначительный отстой жира, не пугайтесь, это не является свидетельством того, что в молоко добавлены растительные жиры. Такой незначительный отстой жира допускается в молоке с массовой долей жира более 4,7 %, однако он должен исчезнуть при перемешивании.

Консистенция качественного молока должна быть жидкой, однородной, не тягучей, слегка вязкой. Хлопья белка и комочки жира категорически недопустимы [30].

Цвет – белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, с кремовым оттенком для топленого. Многие боятся синеватого оттенка, но это является нормой для обезжиренного молока [30].

Дома обязательно принюхайтесь. Аромат продукта не должен иметь даже легкой кислинки.

Если при кипячении молоко очень быстро сворачивается, это значит, что оно прокисло.

Иногда недобросовестные производители добавляют в молоко, если оно слишком жидкое, крахмал для получения нужной консистенции. Как определить, нет ли такой добавки в купленном молоке? Вот самый простой и многим известный способ. Налейте в стакан немножко молока (1–2 столовые ложки) и добавьте 2 капли йода. Если молоко посинеет, то в продукте присутствует крахмал, если молоко окрасится в желтоватый цвет, то продукт натуральный.

Такой домашний метод выявления крахмала может быть применим для всех молочных и кисломолочных продуктов.

Когда я устраиваю прямые эфиры в интернете (Инстаграм), некоторые подписчики меня спрашивают: «Айк, а что означают на этикетке молочных продуктов надписи «восстановленное молоко», «нормализованное» и т. п.?»

Когда вы видите на упаковках молочных (кисломолочных) продуктов надпись:

• «восстановленное молоко» – это молочный продукт, кроме питьевого молока, произведенный из концентрированных, сгущенных или сухих молочных продуктов и воды (по-простому: сухое молоко + вода);

• «нормализованное молоко» – это натуральное молоко, жирность которого доведена до определенного содержания путем технологической обработки (не нужно путать с разбавлением молока водой);

• «обезжиренное молоко» (более известное как «обрат») – сырье для производства продуктов переработки молока с массовой долей молочного жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения молочного жира от молока;

• «обогащенное молоко» – сырье или питьевое молоко, в которое для повышения пищевой ценности продукта введены дополнительно, все вместе или по отдельности, молочный белок, витамины, микро– и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики [30].

Сливочное масло. Ищите на этикетке сливочных масел ГОСТ. Если продукт натуральный, без добавления растительных масел, то смысла нет производить сливочное масло по ТУ.

Фальсификация сливочного масла построена на замене ценного и дорогостоящего молочного жира растительными маслами. Фактически за сливочное масло выдают спред – так называется смесь растительных и животных жиров. Визуально определить эту подмену очень сложно. Обращайте внимание на цену.

☑ Существует легкий способ проверить сливочное масло на натуральность. Если после 5 минут разморозки при комнатной температуре масло при резке раскалывается, то это натуральное сливочное масло, если режется ровно – спред или маргарин.

На этикетке масла, произведенного по ГОСТу, мы видим разное содержание жира: 82,5 %, 80,0 % и 72,5 %. Вы знали, что каждое содержание жира соответствует своему наименованию масла? [51]

В традиционном масле содержится 82,5 % молочного жира, любительском – 80,0 % молочного жира и в крестьянском – 72,5 % молочного жира. Чем меньше в масле жира, тем больше влаги [51].