Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Часто с экранов телевизоров и в интернет-пространстве нас пугают пальмовым маслом: дескать, наши производители используют вместо растительного масла техническое. И смех, и грех. Да, пальмовое масло дешевое, но к нему предъявляются те же требования, что и ко всем остальным продуктам масложировой промышленности. И эти требования со временем ужесточились. Пальмовое масло хоть и дешевое, но должно соответствовать показателям качества и безопасности так же, как и более дорогие масла. Более того, оно уже давно используется в качестве сырья в рецептурах многих продуктов питания. Конечно же, на рынке существуют недобросовестные производители, которые выпускают плохо очищенное, некачественное и небезопасное пальмовое масло. Но у нас на прилавках встречаются и винно-водочные изделия, которые разливают на подпольных производствах. От таких недобросовестных производителей, к сожалению, мы не застрахованы. Остается доверять именитым, крупным и проверенным производителям, которые используют качественное и безопасное пальмовое масло в качестве сырья для производства продуктов питания.

☑ На рынке всегда будет существовать недобросовестные производители, которые хотят сэкономить на сырье, поэтому при выборе продуктов ориентируйтесь на крупных и проверенных производителей.

Вы знали, что в РФ действует ГОСТ 31647 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности»? Если уж это масло такое плохое, зачем в РФ действует ГОСТ? Может, нам с вами надо задуматься?

Словом, лично я считаю, что пальмовое масло такое же масло, как и все остальные растительные масла. Но жарить на пальмовом масле я не рекомендую. Риск образования трансжиров при жарке велик, да вы вряд ли и найдете это масло в розничной продаже, чтобы рискнуть и пожарить на нем картошку.

Кстати, сегодня все производители в основном указывают пальмовое масло в составе пищевых продуктов на этикетке, и только недобросовестные пытаются завуалировать пальмовое масло разными словами типа «растительные жиры», «заменители молочного жира» и т. п. Если на этикетке вы встретите такие фразы, то, скорее всего, речь идет именно о пальмовом масле.

Только приступив к этому разделу книги, я зашел в магазин купить кулич на праздник Святой Пасхи. Выбирал долго. Вчитывался в этикетку всех производителей и остановился на куличе, изготовленном итальянским производителем. На этикетке было указано, что в составе кроме сливочного масла использовано пальмовое масло. Конечно же, я не испугался этого масла и купил кулич. Он оказался божественно вкусным. Пальмовое масло тут ни при чем, просто рецептура продукта итальянского производителя была подобрана таким образом, что продукт получился очень вкусным и свежим, хотя и был произведен за два месяца до этого.

☑ Добросовестные производители всегда указывают пальмовое масло на этикетке, недобросовестные пытаются завуалировать его словами «растительные жиры», «заменители молочного жира».

Словом, покупать пальмовое масло или не покупать – выбирать вам. Я лично покупаю продукты с таким маслом. Для многих эталоном являются европейские продукты. Но в европейских продуктах, как я вам только что продемонстрировал, тоже используется это масло.

В соответствии с ГОСТом срок годности и условия хранения пальмового масла устанавливает изготовитель. Так как этого масла мы на прилавке не увидим, сроки его годности и условия хранения нам ни к чему. Просто нужно знать, что оно разрешено и контролируется наряду со всеми растительным маслами по показателям качества и безопасности. Ну и предельно допустимое содержание траснжиров в пальмовом масле в настоящее время ужесточили до 2 %. Поэтому бояться этого масла в составе пищевых продуктов не стоит.

Маргарин. Немного истории из жизни. На одной из телепередач, где мы обсуждали качество маргарина, одна врач-диетолог дала следующее определение: маргарин состоит из трансжиров. Я редко выхожу из зоны комфорта, но, услышав это определение, скажу вам честно – рассердился не на шутку! Мы поспорили с ней на повышенных тонах. Я, конечно, не учитель русского языка, но все-таки вижу разницу между словами «состоит» и «содержит». Наверно, ей стоило сказать, что маргарин состоит из растительных масел и может содержать в своем составе трансжиры. Если же верить ей, получается, что этот продукт практически из одних трансжиров и состоит. Каждый раз, вспоминая этот эфир, думаю о том, скольких людей она ввела в заблуждение.

☑ Не храните маргарин при комнатной температуре. Поместите его в холодильную или морозильную камеру.