Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Майонезы и майонезные соусы отличаются по составу, жирности (в майонезе жира не менее 50 %, а в майонезном соусе – не менее 15 %), содержанию яичных продуктов (в майонезном соусе их нет).

По сравнению с домашним майонезом продукт, изготовленный на производстве по ГОСТу, в своем составе может содержать: растительное масло (могут быть использованы подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и иные масла), воду, сухой яичный желток, яичный порошок, сахар с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов (могут быть использованы крахмал, пищевые соевые белковые продукты, загустители, консерванты и т. п.) [41].

Температура хранения майонеза – от 0 до 18 °C. Лучше хранить майонез в холодильнике. Срок годности майонеза, изготовленного таким способом на производстве по ГОСТу, намного больше, чем домашнего майонеза. Часто изготовитель устанавливает срок годности до 6 месяцев. Обращайте внимание на срок после вскрытия упаковки. Он в разы меньше основного срока годности майонеза.

Рекомендация: Выбирайте майонез с наименьшим сроком годности, на этикетке которого указан срок хранения после вскрытия упаковки. Не храните майонез под прямыми солнечными лучами. В холодильнике продукт лучше хранить в оригинальной упаковке и не переносить ни в какие иные тары, тем более без крышки.

Обращали внимание, что майонез на прилавках наших магазинов бывает на куриных и перепелиных яйцах? Причем майонез на перепелиных яйцах дороже. Один технолог, который работал на производстве майонеза, как-то признался нам, экспертам, что и тот, и другой майонез разливали, так сказать, из одной и той же бочки. Разным оказывалось только название. Этот случай – пример введения потребителя в заблуждение, иначе говоря – фальсификация. Не могу говорить про всех производителей майонеза, но такой факт имел место. Сегодня пользуется спросом майонез на перепелиных яйцах, значит, недобросовестный производитель штампует этикетки с перепелиными яйцами; завтра войдут в моду яйца динозавра – начнут штамповать «Майонез на яйцах динозавра». Изобретательности наших производителей можно только позавидовать. Очень надеюсь, что остались еще честные производители, которые на этикетку выносят правдивую информацию.

Признаками порчи майонеза являются пожелтение верхнего слоя, сухая корка, расслоение продукта и кислый запах.

1.6. Молоко и молочные продукты

Скажу вам честно, что этот раздел я писал в последнюю очередь. Долго думал, как начать, на каких продуктах остановиться и наконец понял. Внимайте, дорогие читатели. Страшилок будет предостаточно.

Как же часто мы слышим из всевозможных источников о фальсификации молока и молочной продукции! Мне казалось, я дал рекомендации в СМИ по всем молочным продуктам, которые представлены на рынке, но все время всплывают все новые и новые. Молочных продуктов много, дорогие мои, но давайте обсудим те, которые пользуются наибольшим спросом у нас, потребителей.

Кстати, ловите важную информацию: Председатель Правительства РФ подписал постановление по условиям размещения молока и молочной продукции в местах торговли с 1 июля 2019 г. На момент опубликования этого издания на полках розничных торговых сетей появились маркировки «Продукты без заменителя молочного жира» (БЗЖМ), и вы можете с большей уверенностью покупать натуральные молочные и молокосодержащие продукты.

В названии продуктов не разрешены такие словосочетания, как «творожный продукт», «сметанный продукт» и тому подобное. Верное наименование творожного продукта должно быть следующим: «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии творога». На прилавках уже есть продукты с такой маркировкой, и со временем их будет все больше и больше.

Состав молочных продуктов благоприятен для роста и развития микроорганизмов. Просто запомните это, когда захотите попробовать просроченный продукт или приготовить блюда из просроченных или сомнительных молочных продуктов. Пожалуйста, с особым вниманием относитесь к условиям их хранения! Чаще всех небезопасными молочными продуктами травятся дети и старики, то есть та группа населения, у которой не самый сильный иммунитет.

Начнем этот раздел с молока.

На что же обратить внимание при покупке?

Стерилизованное, пастеризованное, в том числе ультра, – в полимерных и стеклянных бутылках, в тетрапакетах.