Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Зефир, произведенный с использованием агар-агара и пектина, будет иметь мягкую и слегка затяжистую консистенцию, а желатин или желирующий крахмал придает зефиру «резиновую» затяжистую консистенцию. При этом желатин более калориен, чем пектин и агар-агар. А пектин и желирующий крахмал могут дать белому зефиру сероватый оттенок (ГОСТ это допускает). Рекомендую отдавать предпочтение белому или с сероватым оттенком зефиру. Цветной зефир (зеленый, розовый, желтый) наверняка произведен с применением химических красителей. Будьте внимательны к запаху этого лакомства: даже легкий запах серы, из-за использованного диоксида серы в яблочном пюре, запрещен по ГОСТу [16].

Немного слов о шоколаде, которым покрыт глазированный зефир. Обращайте внимание на название: если на этикетке написано «Зефир в шоколаде» или «Зефир в шоколадной глазури», мы можем быть уверены, хотя и не на 100 % (сегодня обман повсюду), что шоколад, который покрывает зефир, сделан на основе какао-продуктов, в том числе масла какао и сахара, с добавлением или без добавления молока и продуктов его переработки. То есть перед нами зефир в натуральном шоколаде. Но если мы видим надпись: «Зефир в кондитерской глазури», это точно означает, что в глазури дорогостоящие молочный жир и масло какао заменены дешевыми растительными маслами с добавлением всевозможных ароматизаторов и пищевых добавок. Это означает, что зефир покрыт ненатуральным шоколадом. Такие продукты в пищу лучше не употреблять. Не стоит есть и зефир с поврежденной или «поседевшей» глазурью – ГОСТ их не одобряет [16].

☑ Отдавайте предпочтение белому или сероватому зефиру. Цветной зефир производится с использованием химических красителей. И если чувствуете даже легкий запах серы, то зефир сделан не по ГОСТу.

Для родителей, которые балуют своих детей зефиром и пастилой, интересно будет узнать, что, как показывают лабораторные испытания, некоторые производители заменяют сахар сахарином, случайно «забыв» указать это на этикетке. Подсластитель сахарин в 300 раз слаще сахара, не усваивается организмом и запрещен для использования в продуктах детского питания. Сахарин применяют вместо сахара при заболевании диабетом. Поэтому категорически не рекомендую давать зефир детям, если только он не натуральный, не для детского питания, дорогие друзья. А быть уверенным в натуральности чего бы то ни было в современном мире не представляется возможным.

☑ Зефир рекомендую хранить в прохладном сухом месте, но не в холодильнике, подальше от прямых солнечных лучей, не более 3 месяцев.

Действующий ГОСТ не устанавливает срок годности зефира. Сроки годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель, и на этикетках мы видим сроки годности до 8 месяцев. Однако я рекомендую хранить зефир и пастилу в прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей, при температурных условиях до 21 °C не более 3 месяцев. Не храните зефир в холодильнике и берегите его от влаги.

Торты и пирожные. Мы все их любим. Я не исключение. Более того, я очень люблю торты с кремом из сливочного масла со сгущенным молоком, но на прилавках наших магазинов редко встречаются такие натуральные десерты, а если и попадаются случайно, то стоят космических денег.

При изготовлении мучных кондитерских изделий производители максимально удешевляют продукт, заменяя дорогостоящее молочное сырье растительным. Говоря простым языком, вместо сливочного масла в десертах в основном – дешевое пальмовое. В редких мучных кондитерских изделиях нет пальмового масла, и добросовестные производители честно пишут об этом на этикетках.

Мое отношение к пальмовому маслу вы уже знаете, я не считаю его вселенским злом, но люблю торты и пирожные все-таки без растительных масел – так они вкуснее. Кроме того, растительные масла быстро окисляются, начинают прогоркать. Про канцерогены, которые образуются при окислении растительных масел, и их воздействии на наш организм я рассказывал в разделе «Шоколад», не буду повторяться.

☑ Старайтесь не покупать торты или пирожные с «вспотевшей» упаковкой. Да, коржи становятся сочными и вкусными, когда их пропитывают, но высокая влажность в упаковке способствует развитию микроорганизмов. Такие продукты не хранятся и 24 часов.