Осторожно: еда! Как перестать попадаться на уловки производителей и научиться покупать здоровую еду

Часто вы видели на прилавках шоколад, произведенный по ГОСТу? Сомневаюсь. К шоколаду предъявляются слишком строгие требования. Производителям не выгодно их соблюдать и делать натуральный продукт: стоить такой шоколад будет недешево, и покупать его, как все дорогие продукты, будут плохо. Вот производители и находят лазейки, разрабатывая ТУ и СТО и заменяя дорогостоящее сырье более дешевым. Вместо молочного жира и масла какао – дешевые растительные масла, в том числе и пальмовое, в количестве, превышающем указанные в ГОСТе 5 %.

☑ Настоящий шоколад стоит дорого. Дешевый шоколад, который вы часто можете видеть в магазинах, изготовлен с использованием различных заменителей. Если вдруг вы заметили капельку жира или белый налёт на шоколаде, знайте: больше его покупать не стоит.

Опасность такого шоколада в том, что при неправильном и длительном хранении (доступ кислорода и солнечные лучи) растительное масло начинает прогоркать, выделяются канцерогены, которые могут провоцировать в организме различные процессы от аллергических реакций до развития злокачественных опухолей. Если вы увидели капельки жира на шоколадной плитке или конфетах, не рискуйте и не пробуйте на вкус. Здоровье дороже сиюминутного удовольствия от низкопробных сладостей.

Рекомендую хранить шоколад в прохладном темном месте, подальше от прямых солнечных лучей, при температуре от 16 °C до 22 °C. И не стоит держать шоколад и глазированные конфеты в холодильнике! При перепадах температур шоколад и глазированные конфеты начнут покрываться белым налетом – «седеть». Лично я не раз видел «поседевшие» шоколадные конфеты, думаю, и вы встречали. ГОСТ же не допускает «поседение» продукта [39].

ГОСТы не устанавливают сроки годности шоколада и глазированных конфет, это делает сам изготовитель. И конечно, может указать и 12, и 18 месяцев. А если уж продукты изготовлены по ТУ или СТО – в составе вы увидите много химии в виде консервантов, антиокислителей и т. п., соответственно, увеличится и срок годности. Я рекомендую покупать шоколад, для которого установлен срок хранения не более 12 месяцев, и глазированные конфеты, в том числе с начинками, – не более 4 месяцев.

☑ В зефире практически нет жира, и он востребован среди потребителей, которые следят за своей фигурой. Но это не значит, что вы можете есть его тоннами и оставаться стройными. В зефире всё же присутствуют углеводы (сахар).

Зефир. Кондитерские пастильные изделия из-за сладкого вкуса и низкой калорийности (в составе практически отсутствует жир) любят многие из тех, кто следит за фигурой. Их дают даже детям. Мои друзья врачи-диетологи рекомендуют их, но нечасто и по одной штучке, а не по коробке за раз – не забывайте о том, что в составе углеводы (сахар) [16].

Давайте посмотрим, из чего изготавливают зефир по ГОСТу. Состав: фруктово-ягодное пюре (яблочное и др.), белок яичный, сахар и натуральные загустители (пектин, агар, фурцеллярин, желатин и др.), а в случае глазированного зефира – еще и глазурь (с раскрытием состава). ГОСТ также разрешает применение ароматизаторов, регуляторов кислотности, красителей. Согласитесь, состав натуральный, химии практически нет [16].

При народной дегустации зефира разных производителей некоторые потребители жалуются на так называемую «резинистую» консистенцию. На профессиональном языке такая консистенция называется затяжистой. При этом потребители считают, что консистенция должна быть обязательно мягкой, а «резинистость» считается фальсификацией. Открою вам глаза, мои дорогие. И мягкая, и затяжистая консистенция в зефире – норма, и зависит она от применяемых загустителей.

☑ Потребители считают ненатуральным зефир с «резинистой» консистенцией. На самом деле она зависит от используемого загустителя. Зефир с агар-агаром или пектином – мягкий, а с желатином – «резинистый».