От солянки до хот-дога. Истории о еде и не только

Лучше брать рыбу простую, вроде трески, хека или минтая. Ни в коем случае не из семейства палтусовых – рыбка эта нежная, потому распадается на молекулы. А нам нужно почувствовать рыбу.

Помните столовский вариант рыбы под маринадом – куски отварной рыбы, а сверху ложка тушеной морковки? Бррр.

Я делаю так – куски рыбы, лучше филе, предварительно обвалянное в муке и соли, слегка обжариваю с двух сторон. Более диетический вариант – отварная рыба, можно и с ней. Но с обжаренной вкуснее.

Отдельно в сотейнике тушу морковь с луком. На килограмм рыбы три большие моркови и две хорошие головки лука.

Когда овощи обжарены, кладу в сотейник две-три столовые ложки томатной пасты. Немного тушу. Соединяю с обжаренной рыбой, кладу пару горошин душистого перца и лаврушки и добавляю немного томатного сока или, за неимением, полстакана воды. Плюс чайную ложку сахарного песка. Тушу под крышкой минут десять. Все, рыбка готова.

Можно есть холодной, можно горячей, а можно и теплой. Особенно хороша рыбка под маринадом с картошкой.

Форшмак

Форшмак – это блюдо из сельди, точнее рубленая селедка.

Рецептов форшмака море. Здесь, как говорится, разные школы – белорусская, украинская, прибалтийская. Но я дам вам тот рецепт, который используется в нашей семье, бабушкин, а она была родом из Белоруссии.

Итак, филе селедки – я всегда беру только филе, чтобы не чистить и не мучиться с костями, но, кому не лень, берите обычную селедку и делайте из нее филе.

В форшмак идут упаковка филе, среднее кислое яблоко без кожуры – антоновка идеально, можно гренни смит или симиренко, предварительно замоченная в воде мякоть белой булки. Я делаю на глаз, но примерно четыре средних куска нарезного батона. Еще одна средняя луковица – лучше сладкая, красная, две столовые ложки уксуса и две-три растительного масла.

Селедку можно мелко порубить ножом, как в каноническом рецепте. Но не советую. Делайте проще и наверняка.

Все ингредиенты – селедку, хлеб, порезанное яблоко, порезанную луковицу – пропускаем через мясорубку, желательно с крупной сеткой. Массу перемешиваем и добавляем уксус и подсолнечное масло.

Все! Конечно, попробуйте – возможно, кому-то захочется добавить уксус, кому-то масло. Я, как всегда, все делаю на глаз.

Форшмак – это прекрасная закуска, можно его мазать на подсушенный в тостере черный бородинский. Только делать это заранее не стоит – форшмак намочит хлеб. А можно подать форшмак в салатнике и есть отдельно или с картошкой.

Блюдо элементарно в приготовлении, необычно и очень пикантно.

Печеночный паштет

Все с ним знакомы. И все же поделюсь нашим семейным рецептом.

Блюдо это не самое диетическое – сливочного масла туда идет ого-го. Но и вкус нежнейшего домашнего паштета неповторим.

Итак, на килограмм очищенной печени три большие моркови, две крупные луковицы, сто пятьдесят граммов сливочного масла. Печенку чистим очень тщательно, вырезаем все жилы и жилки, все кратеры и, конечно же, пленку. В сотейник с печенкой кладем нарезанную кружками морковь и лук кубиками. Тушим на сливочном масле с морковкой и луком под крышкой, до легкой степени зажарки.

Прокручиваем в мясорубке готовую, поперченную и посоленную тушенную с овощами печенку и сливочное масло. Полученную массу отправляем в блендер и взбиваем до самой однородной и нежной консистенции.

Да, повозиться придется, но и закуска эта выше всяких похвал.

Перед подачей готовый, нежный, как шелк, паштет можно положить в тарталетки или на подсушенный хлеб, белый и черный. Можно на финские сухарики, а можно просто в салатник.

Кстати, это блюдо прекрасно сохраняется в морозилке. Остатки паштета, если вдруг не все съедят, что маловероятно, кладем в целлофановый пакет и отправляем в морозилку. Поверьте, когда вы его достанете и разморозите, на вкусовых качествах это не отразится – проверено.

Я не люблю замораживать готовые продукты, но здесь отвечаю – смело отправляйте в морозилку.

Салаты ведь тоже закуска, верно?

Ну тогда пусть в этой главе будет пара салатиков.

Салаты

Салат из крабовых палочек

Вариантов масса, но я поделюсь своим.

Берем пачку крабовых палочек хорошего качества. Повторяю – не экономьте! – два-три яйца, свежий огурец среднего размера и пару веточек укропа.

Крабовое мясо разбираем руками на волокна. Мелко режем вареные яйца. Трем на крупной терке или мелко режем свежий, без шкурки, огурец. И мелко режем укроп.

Солим и заправляем майонезом. Соглашусь – ничего нового и удивительного, но идет на ура.

И еще что я категорически не люблю в салатах – шампиньоны, ананасы и сладкую кукурузу.

Салат из креветок

Я уже писала, что полезные салаты из трав я, увы, не люблю. Но этот вполне принимаю.

Обжариваем в оливковом масле с мелко нарезанным чесноком большие креветки. Берем листья салата фриллис или более доступный айсберг, режем тонкими ломтиками-слайсами авокадо и восемь-десять перепелиных яиц. Можно добавить и помидорки черри.

Все, кроме яиц, перемешать. Яйца, разрезанные пополам, послужат для украшения.