Откровения повара

Толи из-за усталости, толи уже от пофигизма ко всему, но два часа завтрака пролетели быстро. Все были довольны и счастливы. Быстро собравшись и запаковав весь наш инвентарь, мы были готовы к отъезду. К нам вышел один из охраны, видимо главный, улыбнулся и поблагодарил нас за качество и быстроту обслуживания, вручил нам обратные билеты на вечерний рейс и наши, скажу честно, с трудом заработанные деньги.

Нас привезли в отель. И что вы думаете?! Мы легли спать? Нееет! Как это так, в новом для нас городе и не посмотреть на него! Так не пойдет, и мы пошли шастать по городку.

Погуляв и вернувшись в гостиницу к вечеру, нас повезли в аэропорт.

Во время полёта домой, я не мог уснуть. Мысли лезли и лезли в мою голову. До меня неспешно начало доходить, отчего повара, которые работают на «верхушку» общества, получают очень большие гонорары. Такие повара почти не знают, что такое отдых. Их могут «вырвать» с выходного, или позвонить и вызвать в четыре утра, если их «хозяин» решит вдруг отведать с друзьями яства.

В общем, не жизнь, а сплошная работа.

И я твёрдо решил для себя, что я никогда не буду работать на таких людей! Здоровье и качество жизни в данном случае перевешивают огромные деньги. В этом, кстати, я убедился потом ещё раз.

Вернувшись, домой, жизнь «потекла» привычным темпом. Кроме того, шеф предложил нам с напарником перейти в новый ресторан, который открывался через месяц, от того же ресторана, где мы работали. Я в ожидании не заметил, как пролетел месяц.

В новом ресторане мне понравилось, там было две кухни: паназиатская и японская. Моего напарника повысили до су-шефа «японки», а я стал полноценным старшим поваром! В общем, открывать новый ресторан, придумывать и отрабатывать вместе с шефом и су-шефом новое меню, мне очень понравилось. Видимо я такой человек, который жаждет всего нового и постоянно стремиться расти.

Помимо основного меню, которое было в предыдущем ресторане, здесь добавились новые блюда, которые пришлись мне «по-нраву», так как это были горячие блюда и закуски. Я с большим воодушевлением принялся готовить блюда под руководством шеф-повара. Здесь я познакомился с новой технологией – Wok-сковорода.

Сковорода со сферическим дном (полностью округлая), которая ставится в специальную нишу и снизу нагревается, либо пламенем, либо как было в моём случае – индукционной поверхностью.

Наконец-то я мог утолить свою страсть жарить и парить! В меню были такие блюда как: «Удон (пшеничная лапша) с морепродуктами», «Соба (гречневая лапша) с куриным филе», всеми любимый «Том-ям», вьетнамский супчик «Фо бо» со стеклянной лапшой, хрустящие спринг-роллы завернутые в рисовую бумагу и многое другое. Было чему учиться и радоваться приготовлению пищи!

Тут я познакомился с моим «любимым» шеф-поваром. Он был шефом паназиатской кухни. Он был полу-легендой в нашем городе. Кто-то говорил, что он строгий, кто-то, что он гений, кто-то, что странный.

По мне, он является отличным шефом и очень классным поваром. Почему он стал почти легендой? Ну, вкратце… в 24 года «поднял» ресторан и сделал его лучшим в городе рестораном! Так же является членом различных ассоциаций шеф-поваров стран СНГ. В общем, крутой шеф, по мне так! До легенды ему немного не удалось дойти, кто-то или что-то помешало. Не буду привирать, так как точно не знаю.

Работа в новом ресторане помимо больших плюсов (все новое и приятней работать на новом оборудовании и по новому меню, нежели на убитых сковородках и по «затасканным» блюдам), имело, конечно же, и минусы, причем такие, из-за которых я и покинул впоследствии это заведение.

Самой большой проблемой являлась – «текучка» кадров, начиная с технического персонала, заканчивая управляющими директорами. Каждую неделю – новое лицо. Очень трудно работать в команде, когда она постоянно меняется. Повара тоже были в числе таких. Два месяца я работал без выходных, так как хороших поваров катастрофически не хватало.

Мне приходилось делать свою работу и параллельно объяснять новичку, что к чему и как это готовится. Но самое ужасное, на мой взгляд, для ресторана или кафе – это смена управляющего директора! Ведь каждый новый человек, на этом посту, хочет выделиться и внести свой вклад в ресторан. Независимо от того, хороший это вклад или нет.

Смена управляющего привела к печальным последствиям. Сокращение штата, отчего-то он подумал, что поваров на кухне слишком много и убрал половину, это так же коснулось и официантского состава.

Ну и, конечно же, ему этого показалось мало, и он уменьшил заработную плату практически всем! И тут понеслось… буквально за неделю ресторан потерял отличного шеф-повара, одного су-шефа, больше половины хороших поваров (которые реально хорошо готовили), ну и неплохих официантов и администраторов.

В числе тех, кто ушел, был и я, хотя мой друг и напарник (су-шеф) уговаривал меня остаться. Я твердо решил для себя, что здесь мне уже не место! Кстати, буквально через три месяца уволили и того «управленца», который почти что развалил ресторан.