Овощи и зелень

Подготовить свежие вызревшие корнеплоды сельдерея: обрезать головку и корни, соскрести кожицу, коренья, тщательно вымыть и нарезать на кубики. Нарезанный сельдерей на 2–3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95 °С.

Сельдерей, консервированный с лимонной кислотой

Состав заливки: на 1 л воды 18–20 г лимонной кислоты, 3–4 горошины черного перца.

Подготовить свежие вызревшие корнеплоды сельдерея: обрезать головку и корни, соскрести кожицу, коренья, тщательно вымыть и нарезать на кубики. Нарезанный сельдерей на 2–3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95 °С.

Сельдерей (листья) маринованный

Состав заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-го уксуса, 40–80 г соли, 40—100 г сахара. На литровую банку 2–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.

Свежие здоровые листья сельдерея тщательно вымыть. На дно банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, а затем подготовленные листья сельдерея. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20–25 минут.

Сельдерей сухим посолом

1 кг листьев сельдерея, 200–250 г соли.

Свежие здоровые листья тщательно вымыть, просушить, мелко нарезать. Нарезанные листья тщательно перемешать с солью и плотно уложить в банки. Когда на поверхности смеси выступит сок, закатывать крышками. Хранить в темном месте.

Сельдерей (листья) сушеный

Молодые интенсивно-зеленые листья (в период до цветения растений) тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки. Затем измельчить и разложить на чистой бумаге. Сушить, часто перемешивая, в духовке при температуре 40–45 °С в течение 2–3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья уложить в стеклянные банки или полиэтиленовые мешки и плотно завязать. Хранить в темном месте.

Сельдерей (коренья) сушеный

Хорошо вызревшие корнеплоды вымыть, обрезать головку, все корешки и отростки, соскоблить кожицу и опять вымыть. Подготовленные корнеплоды нарезать на ломтики или соломку толщиной не более 5 мм. Опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, чтобы при сушке не потемнели, сразу же охладить в холодной воде, вынуть, дать стечь воде и разложить для сушки тонким слоем (не более 1 см) на противни. Сушить сначала 2 часа при температуре 50 °С, а затем при температуре 70 °С. Когда ломтики станут хрупкими и ломкими, сушку прекратить. Хранить в хорошо закрытой таре.

Укроп

Укроп соленый

1 кг укропа, 200 г соли.

Состав заливки: на 0,8 л воды 200 г соли.

Молодой укроп перебрать, удаляя желтые и большие листья, тщательно промыть, связать в пучки и повесить для просушивания. Подсохший укроп нарезать на кусочки длиной около 1 см. Подготовленный укроп смешать с солью (на 1 кг укропа 200 г соли) и плотно уложить в банки по плечики. В горячей воде растворить соль и залить укроп в банках. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или обвязать пергаментной бумагой. Хранить в темном месте.

Укроп маринованный

Состав заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-го уксуса, 40–80 г соли, 40—100 г сахара. На литровую банку 2–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листика.

Свежие здоровые листья укропа тщательно вымыть. На дно банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, а затем подготовленные листья укропа залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20–25 минут.

Укроп в уксусе

Состав заливки: О,75 л воды, 0,25 л уксуса 9 %-го.

Молодую зелень вымыть, подсушить, нарезать на кусочки и уложить в банки. Залить разбавленным уксусом и укупорить. Укроп в уксусе применять при изготовлении маринадов, а также в качестве приправы в кулинарии.

Укроп сухим посолом

1 кг зелени укропа, 150–250 г соли.

Молодой укроп или отдельные зеленые листья от стеблей перебрать и тщательно вымыть, развесить для просушки. Просушенный укроп мелко нарезать и перемешать с солью. Полученной смесью плотно наполнить банки, закатать крышками и хранить в темном месте.

Укроп сушеный – для приправ