Папуа - Новая Гвинея. Практический путеводитель: папуасы без прикрас

Птицы. Практически везде разводят кур. Яйца почти не едят, т.к. в большинстве случаев куры откладывают яйца в укромных местах. Некоторые разводят что-то наподобие страусов. Иногда пристреливают из рогаток и диких птиц, после чего сдирают перья, разделывают и жарят.

Чай и кофе. В Папуа-Новой Гвинее выращивается свои чай и кофе в горных регионах. Особенно сильно папуасы гордятся кофе. Пьют и то и другое. Приготовление ничем не отличается от нашего.

Сахар и сахарный тростник. Папуасы любят сахар. Добавить в кружку горячего чая/кофе тройку (или больше) ложек сахара с горкой – всегда пожалуйста. Сахар преимущественно местного производства (в магазинах иногда попадается сахар из Таиланда, Японии и других стран). Сахарный тростник продается на рынке. Его просто откусывают и жуют, а затем выплевывают. На вкус как сахар.

Продажа сахарного тростника. Маунт-Хаген

Сахарный тростник

Консервы. Консервы можно купить только на рынках. В некоторых районах рынок имеется только в одной деревне, куда один или два раза в неделю съезжается народ из окрестных деревень поторговать и пообщаться. Консервы бывают такие: тунец в масле и в томатном соусе (это самые дешёвые, производятся в Маданге и Лаэ), говядина, свинина, ветчина. Австралийские и новозеландские недешёвые консервы продаются только в городских магазинах, народ покупает их неохотно.

Пирожки и пончики. Эти яства можно только или приготовить самому или купить на рынке. Обычная цена за небольшой пирожок/пончик – 20 тойя (~5 рублей на 2016 год). Хлеб в деревнях никто не ест. В городах его покупают в супермаркетах и употребляют состоятельные люди.

Другие фрукты и овощи. Реже папуасы питаются ананасами, манго, апельсинами с зеленой кожурой, гигантскими апельсинами, плодами хлебного дерева, кукурузой и прочими плодами.

Фрукты

А. Кротов со странным фруктом

Продажа фруктов

Кенгуру. Не только в Австралии есть кенгуру. В Папуа-Новой Гвинее они тоже есть, мясо которых кое-где можно купить (например, в Центральной провинции). Кенгуриное мясо – скорее редкость для здешних мест.

Сайго (саго). Этот продукт готовят из крахмала саговой пальмы. Похож чем-то на клей. Сайго является основной едой в районах на побережьях. Существует несколько видов.

Бетель-нат. Почти все папуасы жуют бетель-нат – семена бетелевой пальмы, оказывающие легкий наркотический эффект и способствующие повышенному слюноотделению. Из-за высокого содержания в орехе красного пигмента слюна жующих окрашивается в кирпично-красный цвет. Благодаря этому папуасы все время везде плюют красными плевками. На любом маленьком рынке бетель-ната продают больше, чем других товаров.

Употребляют этот плод в качестве наркотика двумя способами. Жуют вместе с лаймом (белый порошок) и плодами горчицы (стручки), не проглатывая. Или едят его, ничем не закусывая и не запивая.

В первом случае наркотический эффект более сильный, однако и рот (зубы, губы, язык, десна) выглядит не очень привлекательно из-за окрашивания в кирпично-красный цвет.

Как видите – простенько и со вкусом. Вообще ассортимент продуктов на рынках не очень обширен, и привыкшему к европейской еде человеку будет непросто перестроиться к местному питанию.

Муму в Папуа-Новой Гвинее – это особый способ приготовления еды: разжигают большой костер, куда кладут камни. Далее вырывают яму, куда перекладывают предварительно раскаленные камни. После этого на камни кладут банановые листья, а на них то, что хотят приготовить (свинина, курятина, рыба, овощи), накрывают банановыми листьями, сверху прижимают оставшимися раскаленными камнями и закапывают. Время приготовления зависит от приготавливаемой еды и размеров камней. В среднем готовка занимает 2—3 часа.

Печёный питон по-папуасски.

Рецепт, любезно описанный жителем одной из деревень недалеко от Кунтубу (Southern Highlands). В районе Кикори и на юге провинций Южные Нагорья водятся большие питоны.

1. Ловите питона, отрубаете ему голову;

2. Прочищаете внутренности питона: через отверстие, которое образовалось после отрубания головы, в тело питона заливаете воду и выливаете обратно. И так несколько раз;

3. Тело питона нашпиговываете овощами и зеленью со специями (папуасы обычно кладут внутрь бананы, соль, таро, местную зелень и прочие овощи, произрастающие в данной местности);

4. Выкапываете яму. Размеры ямы зависят от размеров питона и количества еды;

5. Разводите костер, кладете туда камни. После того, как камни раскалены – складываете их в предварительно выкопанную яму;

6. На раскаленные камни кладете банановые листья, нашпигованного питона (см. п.3) кладете на них по кругу, спиралеобразно;

7. В середину кладете овощи, зелень и специи;

8. Накрываете все банановыми листьями, сверху кладете оставшиеся раскаленные камни, закапываете.

9. Время приготовления: 2—3 часа.

Устройство папуасских городов