Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Концепция палеодиеты заходит еще дальше по пути высокобелковых диет; она основывается на неверном предположении, что древние люди регулярно питались мясом буйволов и других крупных животных, и именно это сделало нас здоровыми. На самом же деле такая добыча, скорее всего, была редкостью. Наши пращуры питались в основном клубневыми овощами, ягодами, орехами и животным белком из рыбы, ящериц, улиток, насекомых и небольших грызунов. Только не поймите меня неправильно: наша «диета предков» исполняла ровно ту же роль, что и любая другая диета – она гарантировала, что вы вырастете, дадите потомство, а потом уйдете с дороги. Ваши гены сконструировали диету предков так, чтобы вы стали предком, если вы понимаете, о чем я. Обеспечение человеку долгой жизни контрпродуктивно с точки зрения обеспечения максимального потомства – примерно по той же причине, по какой производство машин, которые не ломаются, контрпродуктивно для автомобильной промышленности. Мне очень не хочется вас огорчать, но любой успех, которого вы добились, сидя на палеодиете или любой другой низкоуглеводной диете, будь то уменьшение веса или улучшение здоровья, не связан с ограничением углеводов и употреблением в пищу большого количества белков и жиров. Любая позитивная реакция – это результат… угадайте чего? Правильно, отказа от еды, содержащей лектины. Не забывайте, что палеодиета основана на рационе, которого якобы придерживались наши предки из каменного века 100 000 лет назад.

Наконец, мои коллеги по палеодиете почему-то искренне не понимают, что наши предки жили в Африке и никогда не встречались с содержащими лектины растениями из Америки. Извините, ребята, но помидоры, кабачки, тыквы, сладкие перцы, ягоды годжи, арахис, кешью, подсолнечные семечки и семена чиа – это не пища наших предков, и, ко всему прочему, они еще и полны лектинов.

Другой подход к ограничению углеводов

Кетогенная диета, которую традиционно назначают людям (в том числе детям), страдающим диабетом, чтобы сдержать рост сахара в крови, – это тоже диета с ограничением углеводов, но она совсем другая. Вместо того чтобы заменять углеводы белками, настоящая кетогенная диета ограничивает еще и белки, а большинство калорий обеспечивается за счет тщательно отобранных жиров. (Кетоз – это состояние организма, в котором он сжигает жир, а не глюкозу из углеводов, для получения энергии.) Если вы ограничите употребление некоторых животных белков, как в программе «Парадокс растений», то практически наверняка сбросите вес. А когда я ограничиваю его еще больше, применяя модифицированную кетогенную версию программы «Парадокс растений», то вижу значительный успех не только среди пациентов с диабетом (или сильной инсулинорезистентностью), но и у больных раком, деменцией, болезнью Паркинсона, аутоиммунными заболеваниями и многими болезнями кишечника. (Эту модификацию мы рассмотрим в главе 10.) Вопрос здесь состоит вот в чем: действительно ли большинство людей на кетогенной диете входят в состояние кетоза, и поэтому ли они сбрасывают вес? Лабораторные анализы моих пациентов решительно отвечают на этот вопрос «нет!» Так почему же тогда люди сбрасывают вес? Опять-таки здесь помогает отказ от подавляющего большинства лектинов, а не употребление жиров.

Меньше жира, больше цельных зерен

Действительно ли люди сбрасывают вес на маложирных цельнозерновых диетах, например, Орниша, Эсселстина или Т. Колина Кэмпбелла (The China Study)? Да, конечно. Многие из приверженцев этих диет приходили ко мне в качестве пациентов, потому что, несмотря на потерю веса, коронарная недостаточность у них не прошла. Но почему же они сбрасывают вес? Я считаю это результатом четырех факторов:

1. Из рациона убираются содержащие лектин жиры, преобладающие в стандартной американской диете: соя, арахис, хлопковое семя, подсолнечное семя и рапс. Они не только содержат лектины, но еще и крайне богаты полиненасыщенными жирами омега-6, которые используются нашими толл-подобными рецепторами, чтобы запускать воспалительный каскад. Воспаление – это война, война – это хранилище жира возле зоны боевых действий, в данном случае – в коронарных артериях.

2. Благодаря отказу от жиров в организме становится меньше ЛПС, которые обычно пробираются сквозь стенки кишечника «на хвосте» у длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, вызывая воспаление. Это хорошо, но ведомые благими намерениями врачи, которые когда-то демонизировали любые жиры и выступали за маложирные диеты, поняли, что не все жиры одинаковые. Рыбий жир стал неотъемлемой частью программы доктора Дина Орниша, а доктор Джоэл Фурман рекомендует есть жирные орехи⁶. К счастью, ни тот, ни другой режимы питания не пропускают лектины через кишечный барьер, так что они «безопасны».