Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Подводя итоги: в древние времена, когда еды было мало, набор веса после употребления лектинов в злаках и бобовых приносил огромную пользу, но сейчас тот же самый результат работает уже против нас. Теперь давайте рассмотрим другой способ работы лектинов на нас и против нас.

Подготовка к войне

Я уже упоминал выше, что мои пациенты, страдавшие от недостаточного веса, вернулись к зерновым и бобовым, но после этого многие из них обнаружили, что повышаются их воспалительные маркеры. Воспаление стимулирует набор веса? Помните: ЛПС и лектины ведут себя как незваные гости, из-за чего толл-подобные рецепторы сообщают организму, что на него напали, и нужно вводить «военное положение». Во время войны войска должны хорошо питаться, чтобы сражаться с врагом, так что мирным жителям часто приходится довольствоваться сильно сокращенными рационами. Лейкоциты и иммунная система идут на войну, а вот мышцы – это гражданские труженики тыла. Если мышцы и мозг вырабатывают резистентность к инсулину и лептину (гормону, отвечающему за чувство сытости), то калории уходят от них к лейкоцитам, сражающимся на фронте. Более того, когда идет война, организм подает вам сигналы: искать еще больше калорий для поддержки военных действий. Чем больше лектинов из злаков и бобовых вы съедаете, тем голоднее себя чувствуете.

Вот ключевая идея: резистентность к инсулину и лептину развивается не потому, что у вас лишний вес: наоборот, у вас лишний вес потому, что ваш организм на военном положении и запасается калориями для военных действий. Это полная противоположность общепринятым представлениям об ожирении. Однако, если организм чувствует, что война закончилась, и не видит новых лектинов или ЛПС, у него больше нет причин запасаться калориями или искать дополнительную еду. Потеря веса – всего лишь «побочный эффект» окончания войны. Неудивительно, что почти все были худыми пятьдесят лет назад, когда наши тела не были на постоянном военном положении!

Запасы жира

Возможно, вам говорили, что если вы храните жировые запасы вокруг живота, то это опасная форма хранения жира, «яблоко», но вот если основные запасы жира у вас хранятся на ягодицах и бедрах (так называемая грушевидная форма), это уже не так опасно. В этих словах есть немалая доля истины. Чтобы понять, почему жир хранится на животе, давайте вернемся к нашей аналогии с войной. Войскам нужна еда, причем желательно как можно ближе к фронту, где они сражаются с лектинами и ЛПС. А где идет война? Правильно, вокруг стенок кишечника, где лектины и ЛПС прорвали границу. Жир – это не виновник, а симптом войны, идущей в животе. Его, в конце концов, не зря называют висцеральным жиром, то есть жиром, окружающим внутренние органы.

Жир – это не виновник воспаления, а симптом, говорящий о том, что в кишечнике идет настоящая война.

Будучи кардиохирургом, я отлично знаю, что, вскрывая грудную клетку пациента для коронарного шунтирования, я найду вокруг этих сердечных артерий немало жира. Этот жир очень плотный и твердый, и он там присутствует даже в том случае, если вы худы. Если я вижу много жира, то понимаю, что неподалеку идет война, требующая бесперебойной доставки припасов. Война идет в ваших артериях, и я делаю шунтирование, потому что вы ее проиграли. Более того, многочисленные исследования показывают, что наличие перикардиального жира (жира на коронарных артериях) прямо коррелирует с тяжестью заболевания кровеносных сосудов⁵. Каковы последствия этого? Где бы мы ни нашли жир, это означает, что где-то поблизости идет война. Жир на животе говорит, что у вас не просто идет война в кишечнике: она, к сожалению, постепенно переходит на сердце и мозг, словно «спящие ячейки» у террористов.