Парадокс растений. Скрытые опасности «здоровой» пищи: как продукты питания убивают нас, лишая здоровья, молодости и красоты

Как листья превращаются в богатый жирами рацион!

Горилла – классическое травоядное животное, которое питается в основном листьями. (Да, иногда вместе с листьями они съедают, не заметив, пару-тройку насекомых.) Как ни удивительно, горилла съедает около семи килограммов «нежирных» листьев в день, но 60–70 процентов калорий, усваиваемых животным после пищеварения, составляют жиры! Как такое может быть? Очень просто: кишечные микробы, добрые маленькие заезжие рабочие, разрушают клеточные стенки растений и ферментируют их энергию, превращая в пригодное для использования топливо, в основном – в вышеупомянутые жиры, которые животное может усвоить. В результате горилла, по сути, сидит на невероятно богатой жирами диете, равно как и китавцы!

Другие стройные народы-долгожители

Нельзя не сказать, что из-за глобализации традиционные диеты постепенно вытесняются стандартной американской или, вернее будет сказать, «типичной западной» диетой. Но китавцы не обладают монополией на долгожительство и хорошее здоровье. Жители Окинавы, Крита и Сардинии тоже известны своим долголетием. Несмотря на то что их рационы питания разнятся, все они употребляют пищу, полезную для кишечых бактерий. Если вы тщательно исследуете рационы народов и обществ-долгожителей, в том числе адвентистов седьмого дня из Лома-Линда, штат Калифорния, где я много лет работал профессором, то, несмотря на то, что диеты с виду очень разные, найдете любопытную закономерность. Окинавцы и китавцы едят много резистентных крахмалов – фиолетовый сладкий картофель и корень таро соответственно; критяне и сардинцы едят очень много жиров (оливкового масла), а в меню адвентистов жиры составляют 60 процентов, несмотря на то, что они вегетарианцы.

Пальму первенства по числу здоровых долгожителей между собой разделили окинавцы, китавцы, жители Сардинии и Крита. Первые едят много резистентных крахмалов, вторые любят омега-3 жирные кислоты.

В чем же сходство? В минимальном употреблении в пищу животных белков. Большинство этих народов-долгожителей получают бóльшую часть калорий не из белковых источников. И даже активные потребители «углеводов», китавцы и окинавцы, превращают свои резистентные крахмалы в полезный жир благодаря своим кишечным микробам. Мы еще вернемся к этим народам-долгожителям во второй части.

В ожирении детей вините пиццу и курицу

Очевидно, что за последнее столетие диета американцев значительно изменилась. В это же время, особенно в последние пятьдесят лет, мы (и наши дети) стали значительно тяжелее. Для своей докторской диссертации 2009 года по городскому планированию и социологии в Акронском университете Лизаэнн Шелли Гиттнер решила исследовать связь изменений в американской диете и рост детского ожирения¹³. Ее диссертация под названием «От ферм к толстым детям» рассказывает об одном из непредвиденных последствий государственной сельскохозяйственной политики, значительно изменившей цепочки поставки пищи. Появилась ниша для недорогих переработанных и рафинированных продуктов, и рост их популярности коррелирует с ростом случаев ожирения у детей. С шестидесятых годов интенсивные посадки пищевых культур – кукурузы, пшеницы, сахарной свеклы, рапса (канолы) и соевых бобов – привели к тому, что растительная пища стала совсем не такой, какой была еще в 1900 году. Изменения в сельском хозяйстве привели к изменениям в рационе: вместо мяса на травяном откорме, животных жиров (сливочного масла и сала), кур, которые ели насекомых, корнеплодов и очень ограниченного количества фруктов мы стали есть много полиненасыщенных жиров, сахара, огромное количество фруктовых продуктов вроде яблочного сока, множество другой переработанной пищи и мало овощей. Рост ИМТ у детей в эти годы точно совпал с изменением рациона питания.