Паровая кулинария

Рыба — 150 г, рис сырой — 1 ст. ложка, масло сливочное — 30 г, мука пшеничная —10 г, 1/2 яйца, молоко — 40 мл.

Суфле манное на молоке, паровое

Промыть рис, высушить, смолоть. Заварить на воде пополам с молоком кашу и варить ее в течение 10 минут на слабом огне под крышкой, не открывая ее, затем снять с огня и, не открывая крышку, дать постоять 10 минут. Затем ввести желток, сахар и 20 г масла, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в паровую корзину, смазанную маслом, или в формочку, смазанную маслом, и на пару под крышкой довести до готовности.

Рис — 50 г, молоко — 50 г, вода — 50 г, масло сливочное — 25 г, сахар — 10 г, 1/2 яйца.

Блюда при расстройствах кишечника

Мясной обезжиренный бульон с гренками

Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения. Закрыть крышку пароварки и варить в течение часа. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 мл холодной воды, ввести в бульон. Овощи нарезать тонкими пластинками, припустить (без жира) до золотистого цвета и положить в бульон, варить 30 минут. Готовый бульон процедить через салфетку, очистить от жира и подавать к столу.

Кости трубчатые — 100 г, мясо — 50 г, овощи сборные — 10 г, 1/5 яичного белка, вода — 600 мл.

Суп из черники на рисовом отваре

Чернику вымыть, залить 350 мл воды, кипятить 10–15 минут в пароварке и затем настаивать 30 минут; после этого процедить, добавить сахар и лимонный сок и охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть через сито и соединить с настоем черники; подавать к столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной температуры.

Черника сухая — 40 г, рис — 30 г, сахар — 15 г, 1/10 лимона, хлеб белый — 50 г, вода — 750 мл.

Суп рисовый слизистый на мясном бульоне

Рис промыть, всыпать в кипящую воду в пароварку и варить в течение 30 минут, затем процедить и добавить бульон. При подаче к столу в суп положить масло (куском). К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Рис — 50 г, масло сливочное — 5 г, бульон мясной слабый — 150 мл, вода — 500 мл.

Тефтели мясные с чесноком, паровые

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, после чего смешать с вареным рисом и мелко рубленным толченым чесноком, хорошо выбить, сделать 3–4 шарика, выложить в хорошо смазанную корзину для круп, поместить в пароварку и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Мясо — 100 г, рис — 15 г, масло сливочное — 10 г, чеснок — 2 г.

Колбаса чесночная

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить три-четыре раза вместе с чесноком через частую решетку мясорубки, смешать с вареным рассыпчатым рисом, хорошо выбить; после этого выложить всю массу на влажную марлю, завернуть в виде колбасы, края марли завязать и на пару довести до готовности. Готовую колбасу вынуть из марли, разрезать на 2–3 куска и полить сливочным маслом. В пароварке можно разместить на решетке и сократить время приготовления.

Мясо говяжье — 150 г, рис — 15 г, масло сливочное — 10 г, чеснок — 2 г.

Зразы из куриного мяса с рисом, паровые

Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Куриное мясо — 120 г, рис — 15 г, сливочное масло — 10 г, 1/2 яичного белка.

Фрикадельки чесночные из судака

Из риса и воды сварить вязкую кашу и охладить. Мякоть судака вместе с кашей и изрубленным чесноком пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, добавить 5 г растопленного масла, хорошо выбить влажной рукой, сделать 10–12 фрикаделек, на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.