Паровая кулинария

Судак — 120 г, рис — 15 г, масло сливочное — 15 г, чеснок — 2 г, вода — 50 мл.

Фрикадельки рисовые в красном вине

Рис разварить в пароварке или неглубокой кастрюле в небольшом, приблизительно 150 мл, количестве воды, слегка охладить, после чего сделать 10–12 фрикаделек, положить их на тарелку и залить киселем, приготовленным из красного вина, крахмала и остальной воды.

Рис — 50 г, красное вино — 40 мл, сахара — 10 г, крахмал 3 г, вода — 200 мл.

Пудинг рисовый, паровой, протертый, на мясном бульоне

Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице, всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и 5 г растопленного масла; все это вымешать, выложить в формочку, паровую корзину для круп, хорошо смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Рис — 50 г, бульон — 200 г, масло сливочное — 10 г, 1/2 яйца.

Каша рисовая шоколадная на воде

Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать с сахаром, ввести в кашу, хорошо вымешать, подать с маслом (куском).

Рис — 50 г, какао — 5 г, сахар — 5 г, сливочное масло — 10 г, вода — 250 мл.

Соус рисовый с маслом

Рис разварить в воде на пару и дважды протереть через сито, затем прокипятить, добавить масло куском, вымешать и использовать как соус к отдельным блюдам (по назначению врача).

Рис — 15 г, вода — 100 мл, масло сливочное — 10 г.

Белковый омлет паровой

Белки взбить веничком, добавить 50 мл воды, вылить в формочку, смазанную маслом, и на паровой бане довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Белки яичные — 3, масло сливочное — 5 г.

Суфле творожное с вишневой подливкой паровое

Из манной крупы и 30 мл воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть через сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, поставить в широкую кастрюлю с кипящей водой или на решетку пароварки и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 мл воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.

Творог — 120 г, крупа манная — 10 г, масло сливочное — 10 г, сахар — 15 г, 1/2 яйца, вишня сухая — 25 г, крахмал — 5 г.

Кисель черничный

Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10–15 минут, затем на краю плиты настаивать 10–15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести крахмал, разведенный холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу в теплом виде.

Черника — 30 г, крахмал — 10 г, сахар — 10 г, 1/10 лимона, вода — 300 мл.

Желе из рисового отвара и желудевого кофе

Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соединить с сахаром и крепким желудевым кофе (1/2 стакана); все это вскипятить, добавить размоченный в холодной воде желатин, дать раствориться, после чего процедить, вылить в формочку и охладить.

Рис — 15 г, кофе желудевый — 5 г, желатин — 3 г, вода — 250 мл.

Какао на рисовом отваре

Рис с водой разварить до мягкости и процедить, затем соединить с какао и сахаром, прокипятить и снова процедить (жидкости останется 1 стакан). Можно добавить 25 г сливок.

Какао — 5 г, риса — 10 г, сахар — 10 г, вода — 300 мл.

Блюда при болезнях печени

Бульон овощной с белковым омлетом

Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсоленной воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить. Яичный белок смешать с молоком, вылить в форму, смазанную маслом, и запечь под крышкой на пару, затем омлет охладить до комнатной температуры и разрезать на 5–6 кусочков. Бульон заправить сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень.